[发明专利]一种龙虾风味火锅蘸酱及其制作方法

摘要

本发明公开了一种龙虾风味火锅蘸酱及其制作方法，本发明公开了所述蘸料的原料及其比例，本发明还公开了所述蘸料的制备方法：以龙虾下脚料为原料，经前处理，用碱性蛋白酶和风味蛋白酶水解，浓缩得风味营养浓缩液；以此浓缩液、豆瓣芝麻酱腐乳混合酱以及多种香辛料经熬煮制成混合酱体，加入食品添加剂，调配、均质、杀菌，制成酱状龙虾风味火锅蘸酱。本发明采用酶解以及调配技术制作龙虾风味火锅蘸酱调味品，以解决龙虾加工产业中的废弃物的再利用问题，开发一种新型龙虾风味调味料的制作方法，对促进龙虾产业的快速发展有积极意义。

主权项

一种龙虾风味火锅蘸酱，其特征在于，由如下重量份的原料制备：龙虾下脚料60‑230份、碱性蛋白酶与风味蛋白酶复合酶1‑5份、植物油80‑100份、豆瓣芝麻腐乳混合酱200‑400份、白砂糖90‑120份、食盐8‑10份、葱粉8‑10份、蒜粉8‑10份、姜粉8‑10份、粉状香辛料1‑3份、味精8‑10份、黄酒40‑50份、黄原胶0.5‑2份。