[发明专利]一种速溶苦荞花生奶粉及其制作方法

摘要

本发明公开了一种速溶苦荞花生奶粉的制作方法，该方法先将苦荞经筛选、清洗、烘干、破碎、烘焙、浸提、过滤、浓缩制得苦荞提取液；同时将苦荞经精选、发芽、打浆、煮沸、过滤制得营养保健功能成分含量高的苦荞芽浆；再将花生经筛选、烘炒增香、热水浸泡、磨浆、过滤制得花生乳；然后将苦荞提取液、苦荞芽浆、花生乳混合后加入蔗糖，羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯和奶液进行调配，均质，冷冻干燥，包装。本方法制得的速溶苦荞花生奶茶溶解性好，香醇味美，口感细腻，营养丰富，且富含生物类黄酮、D-手性肌醇等多种保健功能成分。

主权项

一种速溶苦荞花生奶粉的制作方法，其特征在于包括如下步骤：(1) 原料液的制备：a．苦荞提取液的制备：将苦荞种子用水清洗后烘干、粉碎过筛，然后烘焙至苦荞的香味溢出，接着加入余下苦荞粉重量18‑22倍的清水在60~65℃浸提2‑3次，将所得浸提液过滤、合并，并真空减压浓缩至原体积的1/6~1/5；b．苦荞芽浆的制备：取苦荞芽，加入苦荞芽重量3~5倍的清水进行打浆，将所得浆液煮沸后过滤，即制得苦荞芽浆；c．花生乳的制备：取花生仁，将其清洗、吹干后烘炒至花生的香气溢出，去除红衣，然后用温水浸泡，使花生仁充分吸水膨胀，再用磨浆机将花生仁磨碎，料水比1:（14‑16），最后分离渣和浆，即制得花生乳；d．奶液的制备：取全脂奶粉，将其溶解于其重量9~10倍的温水中，搅拌均匀，即制得奶液；(2) 原料液的混合调配：按重量比取苦荞提取液18‑22份、苦荞芽浆28‑32份、花生乳23‑27份、奶液18‑22份和乳化稳定剂0.15‑0.35份，先将苦荞提取液、苦荞芽浆、花生乳和乳化稳定剂混匀后煮沸，然后加入奶液，搅拌均匀；(3) 均质：将步骤（2）制得的原料混合液入均质机中进行均质，直至均质后的料液过160目筛；(4) 冷冻干燥：将均质后的苦荞花生奶浆料进行真空冷冻干燥，即制得速溶苦荞花生奶粉。