[发明专利]一种西芹百合饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种西芹百合饮料的制备方法，包括如下步骤：取鲜百合加入沸水烫煮；将烫煮后的百合和烫煮液一同粉碎，得到混浆，加入α-淀粉酶，搅拌酶解，得百合液；取鲜西芹护色；取护色后的西芹加入沸水中烫煮；将烫煮后的西芹和烫煮液一同粉碎，过滤，得到西芹滤液；将百合液和西芹滤液混合，得混合液；利用壳聚糖法或明胶-单宁法澄清，静置；离心，收集上清液；在上清液中加入糖、柠檬酸，得到一种西芹百合饮料。本发明的方法制备的西芹百合饮料，其营养成分不易流失，本发明的方法制备的西芹百合饮料营养丰富、口味好，绿色健康，公众易于接受。

主权项

一种西芹百合饮料的制备方法，其特征是包括如下步骤：（1）按重量份取鲜百合1‑3份加入3‑9份沸水中烫煮5‑8分钟；将烫煮后的百合和烫煮液一同放入粉碎机中粉碎，得到混浆，加入混浆质量0.05%‑0.5%的α‑淀粉酶，在70℃‑80℃温度条件下搅拌2h‑3h，得百合液；（2）按重量份取鲜西芹2‑12份，浸没于含质量百分比为0.1%‑0.5%的异维C钠、0.1‑0.5%柠檬酸和0.1%‑0.3%氯化钠的水溶液中5‑10分钟护色；取出护色后的西芹加入6‑36份沸水中烫煮5‑8分钟；将烫煮后的西芹和烫煮液一同放入粉碎机中粉碎，过滤，得到西芹滤液；（3）将百合液和西芹滤液混合，得混合液；（4）向混合液中加入混合液质量0.1%‑0.9%的壳聚糖，搅拌至溶解；或向混合液中加入混合液质量5%‑8%明胶水溶液，搅拌均匀，再加入混合液质量5%‑8%丹宁水溶液，搅拌均匀；或向混合液中加入混合液质量5%‑8%丹宁水溶液，搅拌均匀，再加入混合液质量5%‑8%明胶水溶液，搅拌均匀；所述明胶水溶液的质量浓度为0.5%‑1%，所述丹宁水溶液的质量浓度为1%‑2%；（5）静置2h‑3h；以3500‑10000r/min离心5‑10分钟，收集上清液；（6）在上清液中加入上清液质量5%‑8%的糖、0.6%‑1.5%的柠檬酸，得到一种西芹百合饮料。