[发明专利]一种魔芋荞麦养身面条配方及加工方法

摘要

本发明公开了一种魔芋荞麦养身面条配方及加工方法，该配方包括以下成分：荞麦全粉、魔芋精粉、小麦面粉、谷朊粉、食用碘盐、食用碳酸钠、食用柠檬酸；按照质量百分比，该配方各组分成分为：荞麦全粉50％～65％、魔芋精粉3％～12％、小麦面粉40％～55％、谷朊粉5％～8％、食用碘盐1.2％～1.8％、食用碳酸钠0.15％～0.18％、食用柠檬酸3％～5％；该加工方法包括以下步骤：蒸制糊化荞麦全粉，打散备用；溶解食用碘盐、食用碳酸钠；混合荞麦全粉、小麦面粉、谷朊粉成团；搅拌魔芋精粉、食用柠檬酸溶液成糊；混匀面团、溶液；熟化、压延、造型；定型。本发明将荞麦粉和魔芋的优点结合到一起，使用的魔芋精粉未经过酸化处理，加工工序少，节约了劳动力；面条弹性好，爽滑度高。

主权项

一种魔芋荞麦养身面条配方，其特征在于，所述配方包括以下成分：荞麦全粉、魔芋精粉、小麦面粉、谷朊粉、食用碘盐、食用碳酸钠、食用柠檬酸；按照质量百分比，所述魔芋荞麦养身面条配方各组分成分为：荞麦全粉50％～65％；魔芋精粉3％～12％；小麦面粉40％～55％；谷朊粉5％～8％；食用碘盐1.2％～1.8％；食用碳酸钠0.15％～0.18％；食用柠檬酸3％～5％。