[发明专利]紫薯杂粮米加工工艺

摘要

本发明涉及一种五谷杂粮制作的米加工工艺，具体涉及一种紫薯杂粮米的加工工艺；包括有如下的主要步骤：1）均匀混合物料、2）限制性糊化、3）切割成型、4）初冷却、5）微波干燥、6）后冷却；采用本发明技术方案的紫薯杂粮米加工工艺生产的杂粮米富含胡萝卜素、维生素C、花青素，且营养搭配均衡、蒸煮方便、口感良好。

主权项

一种紫薯杂粮米加工工艺，其特征在于包括有如下步骤：均匀混合物料，各原料组分及其占据的质量比为：紫薯粉25～35%、魔芋精粉0.5～3‰、稻米粉17～35%、高粱粉17～25%、燕麦粉11～14%、荞麦粉11～14%；限制性糊化： 将步骤1）得到的物料加入到挤压机中，其在挤压机中分六个阶段控制，第Ⅰ阶段为物料加入及加水调质，物料加入速度为400～600kg/h，加水质量为混合后物料与水总质量的25～35%，第Ⅱ阶段对物料进行预热，温度为60～80℃，第Ⅲ、Ⅳ阶段为挤压，采用双螺杆挤压，双螺杆转速控制在200～300r/min，温度为90～120℃，第Ⅴ、Ⅵ阶段为熟化，温度为70～80℃；切割成型：步骤2）得到的物料挤压进入切割机，并切割成米粒状物料；初冷却：将步骤3）得到的米粒状物料送入流化床，流化床的温度控制在50～70℃，风速根据实际物料量进行调节；微波干燥：对步骤4）得到的米粒状物料进行微波干燥，控制水分在≦12%，得到干燥米粒；后冷却：将步骤5）得到的干燥米粒冷却至室温，得到成品米粒。