[发明专利]一种含乳式琼脂果冻的制备方法无效
| 申请号： | 201310138990.0 | 申请日： | 2013-04-22 |
| 公开（公告）号： | CN103190552A | 公开（公告）日： | 2013-07-10 |
| 发明（设计）人： | 孙利军;辛修锋 | 申请（专利权）人： | 青岛利邦达海洋科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/06 | 分类号： | A23L1/06;A23L1/29 |
| 代理公司： | 青岛高晓专利事务所 37104 | 代理人： | 张世功 |
| 地址： | 266107 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工制备技术领域，涉及一种含乳式琼脂果冻的制备方法，先将琼脂与甜味剂混合均匀，加入水中加热溶解得到琼脂溶液后降温打入配料罐；再向配料罐中分别加入牛奶、酸度调节剂、稳定剂、香精、增稠剂、乳化剂、果蔬汁或果蔬粒和水后搅拌溶解后进行均质处理，得到均质后的琼脂果冻料液；将均质后的琼脂果冻料液灌装至容器中进行高温杀菌处理，或经杀菌处理后无菌灌装至洁净容器中，得无菌的琼脂果冻料液；然后，将无菌的琼脂果冻料液冷却凝固，制得含乳式琼脂果冻；其制备工艺简单，易于生产，有利于节约成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含乳式 琼脂 果冻 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种含乳式琼脂果冻的制备方法，其特征在于制备工艺为：（1）、先将琼脂与甜味剂按重量比例1:0～200混合均匀，加入水中加热溶解得到琼脂溶液，溶解温度为80～100℃，溶解时间为1～30min；再将溶解后的琼脂溶液降温至40～80℃打入配料罐；（2）、再向配料罐中分别加入牛奶、酸度调节剂、稳定剂、香精、增稠剂、乳化剂、果蔬汁（浆）或果蔬粒和水后搅拌溶解，得到配制好的琼脂果冻料液；（3）、再将配制好的琼脂果冻料液在15‑90℃温度条件下进行均质处理，均质压力为5‑35MPa，得到均质后的琼脂果冻料液；（4）、将均质后的琼脂果冻料液灌装至容器中进行常规的高温杀菌处理，或经杀菌处理后无菌灌装至洁净容器中，灌装温度为40～90℃，杀菌温度为80‑140℃，杀菌时间为4s‑30min，得无菌的琼脂果冻料液；（5）、然后，将无菌的琼脂果冻料液在温度0～40℃条件下冷却凝固，制得含乳式琼脂果冻原料，经包装成为产品。
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