[发明专利]一种豆渣鱼糜即食食品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种豆渣鱼糜即食食品及其制备方法。利用豆制品副产物豆渣为原料，经浸水处理后过胶体磨，高温软化去腥，再酶解得到无豆腥味质地柔软的预处理豆渣。将预处理豆渣加入鱼糜、豆渣酶解液、淀粉、食用油脂、海藻糖、料酒、白砂糖、食用盐、味精、生姜粉、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、白胡椒粉、花椒粉等，经过混合、擂溃、成型、定型等工序制成豆渣鱼糜即食食品。本发明提高了豆制品加工废弃物的利用率，保护环境，增加产品附加值。产品富含动物性蛋白质和植物性蛋白，膳食纤维等，营养丰富，美味可口，食用方便，适宜于各类人群，还可以利用于各种食品行业。

主权项

一种豆渣鱼糜即食食品，其特征在于：采用豆渣和鱼糜为主要原料，豆渣先用生物酶酶解处理，加入辅料配制得到没有馅心的豆渣鱼糜即食食品，其原料组成和重量份数为：鱼糜50‑60份、酶解处理豆渣7‑25份、豆渣酶解液或水2‑21份、淀粉2‑9份、食用油脂2.2‑3.4份、海藻糖0‑4份、料酒1.35‑2.65份、白砂糖1.4‑2.6份、食用盐1.76‑2.1份、味精0.4‑1份、生姜粉0.05‑0.35份、焦磷酸钠0.02‑0.18份、三聚磷酸钠0.02‑0.18份、白胡椒粉0.07‑0.1份、花椒粉0.05‑0.12份。