[发明专利]一种高香扁形红茶的加工方法

摘要

本发明提供一种高香扁形红茶的加工方法，以一芽一叶或一芽二叶初展鲜叶为原料，通过炼青、萎凋、揉捻、揉捻、做形、加湿、干燥和提香，完成加工。本发明的扁形红茶是近几年创制的新型红茶，通过在萎凋过程中炼青（增香技术），提高茶叶香气质量和滋味质量，进而提升扁形红茶品质。采用本发明技术加工的高香扁形红茶，经感官审评分析得知，外形似龙井，滋味醇爽，香气高长，并带花果香。本发明加工后的茶叶，不使用任何化学试剂，健康环保；采用炼青新技术处理茶鲜叶，促使成茶具有花果香；扁形红茶具有似龙井茶的扁、平、直外形特征。

主权项

一种高香扁形红茶的加工方法，其特征在于，通过以下技术方案实现，（1）以一芽一叶或一芽二叶初展鲜叶为原料；（2）原料进行2‑3次炼青，炼青时，环境温度不得高于30℃，每次炼青时间不得超过5分钟，炼青适度为叶边稍红，青气消退；（3）将步骤（2）所得的炼青叶置于萎凋室萎凋，控制室内温度22‑28℃，湿度50‑70%；（4）揉捻步骤（3）所得的萎凋叶，采用“轻‑重‑轻”的加压方式揉捻，揉捻时间不得超过1小时；（5）将步骤（4）所得的揉捻叶放置在发酵室发酵，控制发酵温度25‑30℃，湿度80‑95%，发酵时间在控制3‑5小时；（6）将步骤（5）所得发酵叶放在名茶炒制机中做形，温度控制在220‑240℃，炒制时间不超过5分钟；（7）将步骤（6）所得的做形叶用湿布加湿，或采用雾化方式加湿，以使水分达到新的平衡点；（8）把步骤（7）所得的做形叶放在名茶炒制机中干燥，温度控制在140‑150℃，干燥时间不超过4分钟；（9）将步骤（8）所得的做形叶放在提香机中，在80‑90℃下复火0.5‑1.5小时，完成加工。