[发明专利]功能性低聚异麦芽糖毛葡萄果酒酿造工艺无效
| 申请号： | 201310149791.X | 申请日： | 2013-04-26 |
| 公开（公告）号： | CN103232913A | 公开（公告）日： | 2013-08-07 |
| 发明（设计）人： | 李玮;管敬喜;杨莹;张劲;张瑛;曹慕明;文仁德;周咏梅;李洪艳;陈国品;刘淑仪 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 广西南宁汇博专利代理有限公司 45114 | 代理人： | 郭平香 |
| 地址： | 530007 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开功能性低聚异麦芽糖毛葡萄果酒酿造工艺，包括以下步骤：（1）制汁、酒精发酵：以新鲜毛葡萄为原料，去梗破碎制备毛葡萄汁，在毛葡萄汁中加入低聚异麦芽糖和二氧化硫后，接种葡萄酒活性干酵母，进行酒精发酵，通过加入食用酒精终止发酵并调节酒度，过滤得到毛葡萄原酒；（2）将毛葡萄原酒贮存陈酿；（3）稳定性处理：毛葡萄原酒在陈酿结束后进行冷冻、下胶、过滤后，即可得到产品。本发明以毛葡萄和低聚异麦芽糖为原料，酿造出的葡萄酒甜而不腻，口感更加圆润醇厚，不但保持了毛葡萄果酒产品原有的保健功效，而且将低聚异麦芽糖的保健功效有效的整合到了毛葡萄果酒上，有效的提高了毛葡萄果酒产品的品质和技术含量。 | ||
| 搜索关键词： | 功能 性低聚异 麦芽糖 葡萄 果酒 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
一种功能性低聚异麦芽糖毛葡萄果酒酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）制汁、酒精发酵：以新鲜毛葡萄为原料，去梗破碎制备毛葡萄汁，在毛葡萄汁中加入低聚异麦芽糖和二氧化硫后，接种葡萄酒活性干酵母，进行酒精发酵，监测酒体中残糖降至80‑110g/L时兑入食用酒精，调节酒体酒精含量达到体积百分数17‑22%时终止酒精发酵，过滤得到毛葡萄原酒；所述低聚异麦芽糖的加入量与毛葡萄汁的重量体积比为150‑200g∶1L；（2）将毛葡萄原酒贮存陈酿；（3）稳定性处理：毛葡萄原酒在陈酿结束后进行冷冻、下胶、过滤后，即可得到功能性低聚异麦芽糖毛葡萄果酒。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所，未经广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201310149791.X/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种菊花分枝性状关联分子标记的获得方法
- 下一篇：一种带鱼片复合保鲜的方法
