[发明专利]一种含凉粉草胶的面包及其制备方法

摘要

本发明公开一种含凉粉草胶的面包及其制备方法。所述含凉粉草胶的面包由主料和辅料组成，主料为小麦粉，所述的辅料按其占主料的重量的百分比计算，由15-25%糖、10-14%鸡蛋、1.6-2.0%酵母、0.3-0.4%面包改良剂、0.6-1.0%食盐、3-5%植物油、40-50%水和0.1-0.3%凉粉草胶组成。本发明的一种含凉粉草胶的面包，由于辅料中使用了凉粉草胶，因此最终所得的含凉粉草胶的面包的咀嚼性比普通面包更强以及成品体积更大，并且能够延长面包货架期。同时其硬度，弹性，粘聚性，粘附性等品质要好于普通面包即不含有凉粉草胶的面包。

主权项

一种含凉粉草胶的面包，由主料和辅料组成，其特征在于所述的主料为小麦 面粉，所述的辅料按其占主料的重量的百分比计算，其组成及含量如下：         糖                        15‑25%        鸡蛋                       10‑14%        酵母    1.6‑2.0%        面包改良剂                 0.3‑0.4%        食盐                       0.6‑1.0%        植物油                      3‑5%         水                        40‑50%         凉粉草胶                  0.1‑0.3%；所述的凉粉草胶通过包括如下步骤的方法制备：（1）、按体积比计算，即凉粉草：水为2：1的比例，将凉粉草与水进行混合后控制温度90‑95℃煎熬2h，然后按质量体积比计算，即凉粉草：0.1‑0.2M的碳酸氢钠为1g：8‑9ml的比例，将煎熬后的凉粉草加入到0.1‑0.2M的碳酸氢钠中并控制温度为95℃浸提3‑4h后得到浸提液；（2）、向步骤（1）所得的浸提液中加入为其体积3倍的质量百分比浓度为20‑40%的乙醇水溶液进行沉淀；（3）、取步骤（2）所得的沉淀用质量百分比浓度为90‑100%乙醇水溶液2h加热，回流3‑5次进行脱色处理，即得凉粉草胶。