[发明专利]一种低糖低度养生黄酒及其生产工艺

摘要

一种低糖低度养生黄酒，该酒的原料配方为：粳米12%~15%；白糯米10%~15%；未去皮黑糯米4%~8%；黄酒药曲4×10-2%~7×10-2%；生麦曲1.5%~2.5%；红曲米1%~2%；淀粉糖化酶2.5×10-3%~4×10-3%；酸性蛋白酶1×10-3%~2.5×10-3%；水60%~65%；其中，按压榨过滤后得到的清酒的重量为100%计，该酒中还包括5.7%~6.9%的食药两用植物料。本发明酒体丰满和功能性提高；且该酒低度低糖、口感协调又兼具营养保健功能。

主权项

一种低糖低度养生黄酒，其依次经过原料准备、淋饭酒母制备、初喂白糯米饭、二喂、后发酵、压榨过滤、调配、过滤、煎酒杀菌、贮存老熟、勾兑调味、冷冻絮凝和过滤、灌装、成品而成；其特征在于：以发酵后，压榨过滤前的总酒醪重量为100%计，该酒的原料配方为：粳米                                     12%~15%；白糯米                                   10%~15%；未去皮黑糯米                              4%~8%；黄酒药曲                              4×10‑2%~7×10‑2%；生麦曲                                   1.5%~2.5%；红曲米                                   1%~2%；淀粉糖化酶                            2.5×10‑3%~4×10‑3%；酸性蛋白酶                            1×10‑3%~2.5×10‑3%；水                                      60%~65%；其中，所述的养生黄酒还包括占压榨过滤所得的清酒重量的5.7%~6.9%的用于调配所述养生黄酒的糖度、酸度和酒精度的食药两用植物料；二喂步骤中喂入的原料包括黑糯米饭和熟皮粉；在20℃时，该酒的酒精度：8.5~9.0%vol/vol；以葡萄糖计糖度：10~12.5g/L；以乳酸计酸度：3.5~4.5g/L；非糖固形物:20g/L~25g/L;氨基酸态氮含量：0.50g/L~0.60g/L。