[发明专利]一种咸鱼的加工方法

摘要

本发明公开了一种咸鱼的加工方法，经摘除鲜鱼的内脏和鱼鳃、洗净浸泡中草药浓缩液、浸盐、配料、腌制、风干、晾晒等步骤制作而成。本发明加工出来的咸鱼与传统方法制作的咸鱼产品相比，具有风味独特，口感新颖、营养丰富、安全卫生，含有丰富的中草药成分、老少皆宜。

主权项

一种咸鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）摘除鲜鱼的内脏和鱼鳃，用清水洗净腹腔，去除黑膜和血水，将洗净的鱼体放入中药浓缩液中浸泡10‑15h；（2）浸泡好后，取出鱼体进行浸盐，浸盐比例为每公斤鱼加30‑50 g盐，浸盐时间为25‑40h，将鱼体上盐粒抖落，放入10%盐水中浸渍40‑50 min；（3）按每公斤鱼取下列重量的配料：花椒5‑10 g、山楂2‑5 g、桂皮2‑5 g、大茴香15‑20 g、八角10‑15 g、桃树叶10‑15 g、甘蔗叶5‑10 g、豆蔻5‑10 g、砂仁10‑15 g、荷叶5‑10 g、姜黄5‑10 g，将花椒、山楂、桂皮、大茴香等配料磨成粉，均匀地涂抹在鱼体上，腌制2‑4个月；（4）腌制完毕后，用冷风干燥机将咸鱼风干4‑5h，温度设定为5‑8℃，再风干后鱼体挂在温度25‑40℃日光晒场中晾晒2‑3h，期间每隔半个小时翻动鱼体一次，晾晒后包装放入冷冻室储藏即可。