[发明专利]一种小杂粮粒瓣饼干的制作方法

摘要

本发明属于小杂粮食品加工技术领域，具体涉及一种小杂粮粒瓣饼干的制作方法。按照1）按重量比称取小杂粮粒瓣放入清水中，常温浸泡；2）将浸泡后的小杂粮粒瓣沥去多余水分，置入洁净容器内，再加入0.05份普通面酵搅拌均匀，常温发酵；3）在发酵后的小杂粮粒瓣中加入食用饱和纯碱（NaCO3）溶液，充分搅拌，使粒瓣pH值达到7.4，再加入食用盐、山梨酸钾0.005、生姜沫、葱沫，搅拌均匀，在30～40°C条件下继续发酵；4）将上述继续发酵后的小杂粮粒瓣放入蒸笼内，常压100°C条件下蒸，5）置入饼模中压制成型后移入微波炉内烤制。本发明降低了糖分，制作工艺简单，色香味美、疏松可口，低营养、高纤维，是野外训练人员充饥和胖人减肥的理想食品。

主权项

一种小杂粮粒瓣饼干的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1）按重量比称取1份小杂粮粒瓣放入3份清水中，常温浸泡4～20小时；2）将浸泡后的小杂粮粒瓣沥去多余水分，置入洁净容器内，再加入用温水溶化至乳状的0.05份普通面酵搅拌均匀，常温发酵6～18小时；3）在发酵后的小杂粮粒瓣中加入食用饱和纯碱（NaCO3）溶液，充分搅拌，使粒瓣pH值达到7.4，再加入食用盐0.02份、山梨酸钾0.005份、生姜沫0.03份、葱沫0.05份，搅拌均匀，在30～40°C条件下继续发酵1小时；4）将上述继续发酵后的小杂粮粒瓣放入蒸笼内，常压100°C条件下蒸10～15分钟，使粒瓣之间在没有熟透的情况下相互粘连；5）将蒸好的小杂粮粒瓣置入饼模中压制成型后移入微波炉内于105°C～170°C下烤制5～15分钟，产生焦香味制成。