[发明专利]生鲜牦牛肉的嫩化方法无效
| 申请号： | 201310171224.4 | 申请日： | 2013-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN103263021A | 公开（公告）日： | 2013-08-28 |
| 发明（设计）人： | 余群力;韩玲;孙志昶;郭兆斌;师希雄 | 申请（专利权）人： | 余群力;韩玲 |
| 主分类号： | A23L1/31 | 分类号： | A23L1/31 |
| 代理公司： | 甘肃省知识产权事务中心 62100 | 代理人： | 马英 |
| 地址： | 730070 *** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 一种生鲜牦牛肉的嫩化方法，主要采用电刺激结合冷却排酸嫩化所述生鲜牦牛肉。本发明采用电刺激+冷却排酸联合技术，改变宰后牦牛肉自然成熟过程，加快糖酵解、产酸、肌肉僵直、解僵和成熟等变化过程，具有安全绿色、加快沥血，降低牦牛肉剪切力，提高嫩度，改善肉色及风味，肉质柔嫩多汁等特点，有利于企业低企业能耗、改善牦牛肉质的生产工艺，提高了消费者对牦牛肉的可接受性，拓宽了牦牛肉在西餐、烧烤、涮食、爆炒、预制等的食用途径。 | ||
| 搜索关键词： | 生鲜 牦牛 方法 | ||
【主权项】：
一种生鲜牦牛肉的嫩化方法，其特征在于：主要采用电刺激结合冷却排酸嫩化所述生鲜牦牛肉。
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