[发明专利]一种羊肉发酵干香肠及其制备方法有效
| 申请号： | 201310176451.6 | 申请日： | 2013-05-14 |
| 公开（公告）号： | CN103263032A | 公开（公告）日： | 2013-08-28 |
| 发明（设计）人： | 阿布力米提·克力木 | 申请（专利权）人： | 新疆顶泰食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/311;A23L1/314 |
| 代理公司： | 北京中恒高博知识产权代理有限公司 11249 | 代理人： | 高松 |
| 地址： | 831400 新疆维吾尔*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低脂、富含胞外多糖的高档羊肉发酵干香肠，由按重量份计的以下物质组成：羊肉1-99，羊尾巴油1-30，魔芋粉1-30，其他油脂1-10，发酵剂0.5-20，蔗糖0.5-10，胡椒粉0.2-1、食盐1-5，亚硝酸盐0.00010-0.00030，辅料1-20。本发明的有益效果为：本发明提供的羊肉发酵干香肠，其中动物性脂肪含量显著降低，同时产品采用高产胞外多糖乳酸菌发酵剂，为消费者提供一个安全、保健的干发酵产品。本发明原料上进行创新，对动物脂肪进行部分替换，降低产品中饱和脂肪酸和总脂肪的含量，同时采用高产胞外多糖的乳酸菌发酵剂，降低产品pH的同时，发酵过程中产生的胞外多糖能够有效降低产品水分活度，从而达到防腐、绿色及产品质量控制的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 羊肉 发酵 香肠 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种羊肉发酵干香肠，其特征在于，由按重量份计的以下物质组成：羊肉1‑99，羊尾巴油1‑30，魔芋粉1‑30，其他油脂1‑10，发酵剂0.5‑20，蔗糖0.5‑10，胡椒粉0.2‑1、食盐1‑5，亚硝酸盐0.00010‑0.00030，辅料1‑20。
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