[发明专利]一种即食笋干老鸭汤的制法

摘要

本发明公开了一种即食笋干老鸭汤的制法，属于食品加工领域。该方法将净膛鸭焯水过冷水沥干后入蒸煮锅，煮制后浸冷水处理，分别对鸭肉、笋干、浮油、清汤分别进行处理和包装。本发明将传统老鸭汤的制法结合现代工业生产，通过真空包装实现熟食即食，并延长了货架期。本发明为了增加鸭肉的风味和口感，特别在煮制前焯水去膻，煮制后浸冷水处理。

主权项

一种即食笋干老鸭汤的制法，其特征在于，该方法包括如下步骤：（1）将全净膛的鸭子剪去尾部，浸沸水池焯水，过冷水沥干后入蒸煮锅，所述蒸煮锅内已预备好水、葱、姜、香料，以及浸泡2～3天的笋干段；（2）放入佐料，将蒸煮锅内的水煮沸后，小火煮5.5～6小时；（3）取出煮熟的鸭，浸冷水0.5～1分钟后，在无菌环境下低温风干，真空包装；将汤料中的葱、姜、香料去除后，笋干真空包装，汤料过滤网，经油水分离器将汤料中的浮油和清汤分离，分离后的浮油和清汤分别进行真空包装，。