[发明专利]一种熏鸡的制作方法

摘要

本发明公开了一种熏鸡的制作方法，其特征在于包括以下步骤：预处理：在0-5℃的保鲜库中取出新鲜白条鸡，进行解冻、清洗预处理；腌制：白条鸡表面抹上食盐与绿茶粉、茅栗叶粉混合物，腌制3-4天，食盐与绿茶粉、茅栗叶粉的重量比例为2：1-2：1-2；一次熏制、二次熏制、风干等工艺。本发明采用二次熏制工艺，一次熏制采用保健中药材熏制，二次熏制主要采用调味料，二者有机结合，大大减少了传统熏制工艺的副作用。味道更纯正、口感更好，咸淡适口，而且本发明制作方法简单，减少了成本。

主权项

一种熏鸡的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）预处理：在0‑5℃的保鲜库中取出新鲜白条鸡，进行解冻、清洗预处理；（2）腌制：白条鸡表面抹上食盐与绿茶粉、茅栗叶粉混合物，腌制3‑4天，食盐与绿茶粉、茅栗叶粉的重量比例为2：1‑2：1‑2；（3）一次熏制：小火烧一次熏制料发烟，白条鸡熏制20‑25 分钟，所述的一次熏制料由下列重量份的原料混合而成：绞股蓝10‑15、山楂叶20‑30、花椒叶20‑25、松枝40‑50、黄柏10‑15、山楂叶20‑30、向日葵花盘20‑25、花生壳15‑20、罗布麻10‑15、桔皮20‑25、柚子皮20‑30、枸杞叶10‑15、石榴叶20‑30、白花败酱草10‑15、蚕豆叶10‑15、钙果叶20‑30、野菊花10‑15；（4）、二次熏制：小火烧二次熏制料发烟，白条鸡熏制15‑20 分钟，所述的二次熏制料由下列重量份的原料混合而成：八角50‑80、桂皮20‑30、干姜40‑50、地黄叶20‑30、老鹰茶30‑40、大蒜20‑30、干红辣椒10‑20、花椒20‑30、牡丹皮30‑40、绞股蓝15‑20、大麦50‑75、松枝50‑60、绿茶30‑40、砂仁30‑40；取出熏白条鸡晾至常温；（5）、风干：二次熏制后的白条鸡进入风干库，在8‑18℃温度下风干10‑14h，出库，包装得到成品。