[发明专利]一种富含胶原三肽的胶原蛋白粉及其制备方法

摘要

本发明的目的是提供一种富含胶原三肽的胶原蛋白粉及其该胶原蛋白粉的制备方法，本发明以鱼皮为原料，先采用复合蛋白酶对鱼皮胶原蛋白进行提取并降解成小分子肽，再利用自主筛选的胶原蛋白酶对小分子肽进一步定向降解成胶原三肽，然后经离心、脱腥脱色、浓缩、喷雾干燥获得富含胶原三肽的胶原蛋白粉。本发明选用脂肪含量低的鱼皮为原料，在制备工艺中省去稀碱溶液浸泡脱除脂肪，减少因酸碱处理而产生的有害物质；另外，采用市售的蛋白酶、风味酶对鱼皮进行酶解后，再采用自制的胶原蛋白酶进一步将部分蛋白肽降解成胶原三肽，不仅可以提高原料中胶原蛋白的抽提率而且还显著提高胶原蛋白粉的功能性。

主权项

一种的富含胶原三肽的胶原蛋白粉，其特征在于，所述的蛋白粉的制备方法如下：1）原料预处理：将鱼皮清洗，沥干鱼皮表面的水，然后将鱼皮粉碎；2）酶解：首先在粉碎的鱼皮中加入鱼皮重量20%的水，混匀后升温至55℃，调节pH7.0，然后加入鱼皮重量0.1‑0.2%的酶A， 55℃、pH7.0条件下酶解2‑3小时；酶A酶解结束后，降温至50℃，然后加入鱼皮重量0.05‑0.1%的酶B， 在pH7.0继续水解1‑2小时；然后温度降为45℃，调节pH至7.5，加入鱼皮重量0.05‑0.1%的酶C继续水解2小时，全部水解结束后升温至95℃保持10分钟使酶灭活；3）固液分离：采用离心机在离心力10000g条件下对鱼皮酶解液离心20‑30分钟，收集酶解上清液；4）过滤处理：将酶解上清液先采用0.2µm孔径的膜过滤，滤过液再采用截留分子量5000Da的超滤膜进行超滤，收集滤过液；5）脱腥脱色：向超滤的滤过液中加入滤液体积2‑10%的活性炭粉末，在50‑70℃温度下搅拌脱腥脱色30‑60分钟，然后过滤除去活性炭粉末；6）浓缩及干燥：脱腥脱色的酶解液在55℃条件下采用减压浓缩至固形物含量为35%或以上，然后采用离心式喷雾干燥，得到富含胶原三肽的胶原蛋白粉。