[发明专利]一种牛棒骨酶解物及其应用有效
| 申请号： | 201310200376.2 | 申请日： | 2013-05-27 |
| 公开（公告）号： | CN103284119A | 公开（公告）日： | 2013-09-11 |
| 发明（设计）人： | 陈钧;张树林;易封萍;周春飞 | 申请（专利权）人： | 天宁香料（江苏）有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/231 | 分类号： | A23L1/231 |
| 代理公司： | 南京汇盛专利商标事务所(普通合伙) 32238 | 代理人： | 陈扬;裴咏萍 |
| 地址： | 212400 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牛棒骨酶解物及其在制备牛肉香精方面的应用。该牛棒骨酶解物以牛骨泥为原料，通过蛋白酶酶解制备；蛋白酶包括中性蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶；中性蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的重量比为3～5∶2～5∶2～5；酶解温度为45～55℃，酶解时间为2～3h；牛骨泥采用牛棒骨磨碎制成。本发明制得的牛棒骨酶解物通过美拉德反应制备的牛肉香精，具有独特的牛骨髓特征香气，留香持久风味独特，产生飘逸的牛肉膻味气息。 | ||
| 搜索关键词： | 种牛 棒骨酶解物 及其 应用 | ||
【主权项】：
一种牛棒骨酶解物，其特征在于：所述牛棒骨酶解物以牛骨泥为原料，通过蛋白酶酶解制备；所述蛋白酶包括中性蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶；所述中性蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的重量比为3～5:2～5:2～5；所述酶解温度为45～55℃，酶解时间为2～3h；所述牛骨泥采用牛棒骨磨碎制成。
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