[发明专利]一种猪肉酶解物及其应用无效
| 申请号： | 201310200377.7 | 申请日： | 2013-05-27 |
| 公开（公告）号： | CN103238811A | 公开（公告）日： | 2013-08-14 |
| 发明（设计）人： | 陈钧;张树林;易封萍;周春飞 | 申请（专利权）人： | 天宁香料（江苏）有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/221 | 分类号： | A23L1/221;A23L1/231 |
| 代理公司： | 南京汇盛专利商标事务所(普通合伙) 32238 | 代理人： | 陈扬;裴咏萍 |
| 地址： | 212400 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种猪肉酶解物及其在制备猪肉香精方面的应用。该猪肉酶解物以猪肉为原料，通过蛋白酶酶解制备；猪肉中瘦肉和肥膘的重量比为2:1～6:1。本发明通过对猪肉中瘦肉和肥膘的配比，利用中性蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶共同酶解作用，得到的猪肉酶解物用于美拉德反应制备猪肉香精，香气谐调，天然感好，脂肪气息厚重，口感醇厚，香气风味和口感对比传统调配型的产品要更胜一筹。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 猪肉 酶解物 及其 应用 | ||
【主权项】：
一种猪肉酶解物，其特征在于：所述猪肉酶解物以猪肉为原料，通过蛋白酶酶解制备；所述猪肉中瘦肉和肥膘的重量比为2:1～6:1。
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