[发明专利]一种虾酱及其制备方法无效
| 申请号： | 201310202497.0 | 申请日： | 2013-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN103238822A | 公开（公告）日： | 2013-08-14 |
| 发明（设计）人： | 苗志伟 | 申请（专利权）人： | 天津春发生物科技集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/33 |
| 代理公司： | 天津滨海科纬知识产权代理有限公司 12211 | 代理人： | 韩敏 |
| 地址： | 300300 天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种虾酱及其制备方法，该虾酱由包括虾粉酶解物、氨基酸、还原糖、水的原料通过美拉德反应制备得到。所述虾粉酶解物由包括如下步骤的方法制备得到：1)、取新鲜虾，经过干燥粉碎、过200目筛，将筛后的虾粉放入高压反应釜中，按虾粉与水1:1的质量比加入水，密闭反应釜，控制温度在120℃～130℃，保温1～2小时之后冷却降温至55℃；2)、在步骤1)所得产物中加入混合酶，加酶量为其质量的0.1％～0.5％，升温至55℃，控制温度在50℃～55℃，酶解3～4小时，酶解结束后，降至室温，得该虾粉酶解物。本发明制备的虾酱可保持虾独特的香味，营养丰富，可单独食用，也可适用于面食、菜肴的调味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 虾酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种虾酱，其特征在于：该虾酱由包括虾粉酶解物、氨基酸、还原糖、水的原料通过美拉德反应制备得到。
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