[发明专利]一种散状蔬菜蛋花汤料的冻干工艺制备方法

摘要

本发明公开了一种散状蔬菜蛋花汤料的冻干工艺制备方法，属于真空冷冻干燥加工蔬菜蛋花汤料技术领域。本发明中冻干汤料所需的各种蔬菜、蛋花单独进行冻干，以各自的冻干工艺曲线进行冻干制作，然后按照汤料配方添加无需经过冻干工艺的调味料，混合后包装呈散状蔬菜蛋花汤料，区别于原有的块状汤料。用这种办法制作的汤料用热水冲调后蔬菜色泽鲜润、蛋花及调味料复水迅速，口味更加鲜美；同时经过试验及大生产实际应用的数据测算，至少降低能耗40%以上。

主权项

一种散状蔬菜蛋花汤料的冻干工艺制备方法，其步骤为：步骤1:蔬菜加工1.1蔬菜的整理：选取无病害，无腐烂变质的蔬菜，经切根除杂‑清洗‑切段‑漂烫杀菌‑冷却‑沥水，待用；1.2铺盘上架：将步骤1.1处理后的蔬菜均匀的平铺在物料盘内后上物料架子车；1.3速冻：将物料架子车推入速冻库进行速冻，库温保持‑25℃～‑32℃，速冻180‑240分钟；1.4冻干：将物料架子车推入由速冻库转入冻干仓，进料前1小时启动冷凝系统，使之正常运转，物质循环冷媒的温度达到‑30℃以下，开启真空泵组，必须在30分钟内使真空度达到133.3Pa以下，此时物料呈冻结状态，开启加热系统至干燥完成，制得的冻干蔬菜含水率在5％以下；步骤2：蛋花加工2.1鸡蛋的处理：选取无破损，新鲜的鸡蛋，经杀菌‑去壳‑均汁‑过滤‑漂烫‑冷却‑沥水，制备蛋花待用；2.2铺盘上架：将步骤2.1处理后的蛋花均匀的平铺在物料盘内后上物料架子车；2.3速冻：将物料架子车推入速冻库进行速冻，库温保持‑28℃，速冻240分钟；2.4冻干：将物料架子车推入由速冻库转入冻干仓，进料前1小时启动冷凝系统，使之正常运转，物质循环冷媒的温度达到‑30℃以下，开启真空泵组，必须在30分钟内使真空度达到133.3Pa以下，此时物料呈冻结状态，开启加热系统20小时至干燥完成，制得的冻干蛋花含水率在5％以下；步骤3：将上述步骤1所得的冻干蔬菜、步骤2所得的冻干蛋花、鸡精、麦芽糊精、白砂糖、精制食用盐和I+G按以下质量百分比：冻干蔬菜35%、冻干蛋花35%、麦芽糊精11.1%、鸡精3.5%、精制食用盐11.1%、白砂糖3.5%和I+G0.8%，进行配比称重包装后，即得成品的散状冻干蔬菜蛋花汤料包。