[发明专利]五香鱿鱼干的加工方法无效
| 申请号： | 201310206323.1 | 申请日： | 2013-05-29 |
| 公开（公告）号： | CN103284229A | 公开（公告）日： | 2013-09-11 |
| 发明（设计）人： | 刘星伟 | 申请（专利权）人： | 钦州市钦州港永健水产贸易有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/333 | 分类号： | A23L1/333;A23L1/29 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 石晓玲 |
| 地址： | 535008 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种五香鱿鱼干的加工方法，包括鱿鱼预处理、配制五香料液、腌制及烘干步骤；其中，所述配制五香溶液是往1000重量份的食用油中加入大蒜10～20重量份、甘草10～20重量份、生姜8～20重量份、花椒4～12重量份、桂皮2～5重量份、大茴香3～5重量份、小茴香5～8重量份，在115～125℃下炒制0.5～1h，过滤，滤液即为五香料液。本发明的五香鱿鱼干营养丰富，口感独特，香味纯正，适合各种人群食用。 | ||
| 搜索关键词： | 五香 鱿鱼 加工 方法 | ||
【主权项】：
五香鱿鱼干的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1）预处理：将新鲜鱿鱼去头去脏，清洗干净，在80～100℃下蒸煮3～5min，冷却，沥干水分；2）配制五香料液：往1000重量份的食用油中加入大蒜10～20重量份、甘草10～20重量份、生姜8～20重量份、花椒4～12重量份、桂皮2～5重量份、大茴香3～5重量份、小茴香5～8重量份，在115～125℃下炒制0.5～1h，过滤，滤液即为五香料液；3）腌制：按质量比为100：0.5～2:1～3:3～5:3～8的比例，往预处理后的鱿鱼中加入食盐、味精、白砂糖和五香料液，混匀，在5～25℃下腌制5～24h；4）烘干：将腌好的鱿鱼在40～43℃下烘至水分含量为40～50%，冷却至常温，然后升温至42～44℃下烘至水分含量为32～34%。
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