[发明专利]一种富含膳食纤维豆沙馅的制备方法

摘要

本发明涉及一种富含膳食纤维豆沙馅的制备方法，选豆清洗：除去各种豆原料中的异物、虫蚀和霉变豆，并将筛选过后的各种豆原料用清水洗净；清洗好的各种豆原料与水放入高压蒸煮锅中蒸煮至各种豆粒完全软烂；送入胶体磨，加入适当水稀释物料以保证出料顺利；魔芋精粉与水放入膨化罐内静置膨化；磨浆稀释好的豆料、膨化成型的魔芋胶体、蔗糖、麦芽糊精放入混料机中搅拌均质；出料，称重后，包装。本发明在传统豆沙馅产品配方及制备过程中添加魔芋精粉，不仅使豆沙馅产品的口感更为细腻柔和爽口，而且添加大量可溶性膳食纤维，极大地丰富了人们的饮食，满足肥胖人群需要；保水性能极强魔芋胶体使豆沙馅产品的出品率明显增加，货架期显著延长。

主权项

一种富含膳食纤维豆沙馅的制备方法，其特征在于具体步骤是：1）选豆清洗：除去各种豆原料中的异物、虫蚀和霉变豆，并将筛选过后的各种豆原料用清水洗净；2) 将清洗好的各种豆原料与水以1:2~4的比例，在100~135℃条件下，放入高压蒸煮锅中蒸煮30~60min，至各种豆粒完全软烂；豆原料的重量百分比为：红豆30%—70%和/或绿豆30%—70%、黑豆10%—20%、魔芋精粉5%—10%、蔗糖5%—10%、麦芽糊精5%—10%。3）将蒸煮好的各种豆粒送入胶体磨，加入原料重量0.3~0.5倍的水稀释，以保证出料顺利；4）将魔芋精粉与水重量以1:5~10的比例，放入膨化罐内搅拌10~15min，然后静置膨化30~50min；5）按比例将磨浆稀释好的豆料、膨化成型的魔芋胶体、蔗糖、麦芽糊精放入混料机中搅拌均质15~30min；6）出料，称重后，包装。