[发明专利]一种海蜇皮罐头及其制备方法

摘要

本发明公开一种海蜇皮罐头及其制备方法，所述罐头将海蜇皮经三矾二盐处理、脱盐脱矾、漂烫后切丝放入汤料中煮制后，再进行装罐、密封和灭菌冷却得到，所述汤料是水中加入调料熬煮而成，调料中各成分占水的重量百分比为：八角0.03～0.3%、香料0.03～0.3%、桂皮0.05～0.2%、生姜1～2%、葱1～3%、芝麻1～3%、花椒0.01～1%、香叶0.5～1%、米醋3～8%、味精调味品0.025～0.5%、食盐3～4%、马蹄10～15%。本发明采用马蹄熬料汤，马蹄味甜、清凉降火，经过熬煮后的汤料，再和海蜇皮蒸煮，汤料渗入到海蜇皮中，海蜇皮味美、清脆，不仅具有将血压的功能，还可以降火，其营养价值高，特别适合血压高的老人食用。

主权项

一种海蜇皮罐头，所述罐头将海蜇皮经三矾二盐处理、脱盐脱矾、漂烫后切丝放入汤料中煮制后，再进行装罐、密封和灭菌冷却得到，其特征在于：所述汤料是水中加入调料熬煮而成，调料中各成分占水的重量百分比为：八角0.03～0.3%、香料0.03～0.3%、桂皮0.05～0.2%、生姜1～2%、葱1～3%、芝麻1～3%、花椒0.01～1%、香叶0.5～1%、米醋3～8%、味精调味品0.025～0.5%、食盐3～4%、马蹄10～15%；所述汤料是按如下过程制备，将上述配比的八角、桂皮、生姜、马蹄和水混合，进行蒸煮，加热温度70～100℃，加热时间1.5～3小时；其次在汤中加入上述配比的葱、芝麻、花椒、香叶继续蒸煮，加热温度80～100℃，加热时间2～3小时；然后用筛网过滤汤，再在汤中加入上述配比的香料、味精调味品、食盐继续蒸煮，加热温度80～100℃，加热1分钟后，待汤自然冷却到40～60℃时，在汤料中加入上述配比的米醋，制得汤料；将漂烫后切丝的海蜇皮放入汤料中蒸煮，控制汤料的温度为50～70℃，蒸煮时间为1～2分钟；最后进行装罐、密封和灭菌冷却。