[发明专利]一种怀山药多肽粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种利用生物酶技术处理怀山药分离蛋白的制得怀山药多肽粉的方法，制备时采用盐溶酸沉法浸提并分离怀山药蛋白，调整pH值至5.0-6.0，加入中性蛋白酶，30℃-40℃反应5-6h后，加热灭酶，10000rpm离心15min，收集上清液，-50℃以下冷冻真空干燥，粉碎过筛。用本方法制备的怀山药多肽粉，能极大提高蛋白粉的溶解度，并能保持其外观色泽、口感风味和有效成分的生物活性，口感好，易吸收，可广泛用于乳品、饮料和保健品行业。

主权项

一种怀山药多肽粉的制备方法，其特征在于它是通过以下步骤实现的：（1）怀山药粉末制备方法：新鲜山药去皮、切片后50℃‑70℃烘干，粉碎；（2）盐提工艺：步骤（1）所制得的山药粉和0.2mol/L硫酸铵溶液按1:30‑1:20的料液比于50‑60℃水浴锅保温4‑5h，8000‑10000rpm离心10‑15min，取上清液；（3）酸沉工艺：取浸提上清液用0.1mol/L稀硫酸调等电点pH=3.0,10000rpm离心15min，取沉淀，50‑60℃烘干，即为怀山药分离蛋白粉末；（4）怀山药分离蛋白的溶解：步骤（3）分离蛋白粉末加水配成浓度1.6%‑2%溶液，用0.1mol/LNaOH调节pH为5.0‑6.0，摇荡使粉末溶解；（5）酶解：按照2%的加酶量添加中性蛋白酶，调节pH5.0‑6.0，30‑40℃水解5‑6h；（6）灭酶：不低于90℃热处理5‑10min；（7）离心分离：10000rpm离心步骤（6）中灭酶的酶解液15min，收集上清液；（8）冷冻：将步骤（7）中制得的蛋白酶解液置‑50℃以下超低温冰箱冷冻24h以上至冰块；（9）干燥：将冷冻冰块酶解物至真空干燥机干燥；（10）粉碎过筛：冷冻干燥得到的怀山药多肽经粉碎机粉碎，过100目振动筛；（11）灌装：过筛后的多肽粉进行无菌灌装，得到怀山药多肽粉。