[发明专利]一种罐装羊肉汤的制作方法

摘要

本发明提供一种罐装羊肉汤的制作方法。为解决现有羊肉在制作时有较重的膻味的问题，由下列方法制作而成的，其制作步骤包括：将金针菇和萝卜焯水，焯水盛器后捞出加入调料；锅加热后放入水和高汤，升温至80-100℃，加入羊肉、海米和姜片，至沸后全部盛入盛有金针菇和萝卜的盛器中。将盛有羊肉汤的盛器捞出在22～28℃温度下晾放18小时。将羊肉汤装罐、排气、封口；并高压热水喷淋式杀菌，最后保温检验：将羊肉汤罐头在37-38℃条件下，保温5天，检验，包装。因此，具有香味浓郁，营养价值高及无膻味，回味好的优点。

主权项

一种罐装羊肉汤的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：(1)按以下重量份数配制罐装羊肉汤的主料：羊肉250‑350g、金针菇100‑200g、萝卜100‑200g；按以下重量份数配制调味：味精2‑5g、鸡精3‑8g、食盐6‑10g、胡椒1‑3g、香油4‑6g、高汤400‑600g、水1600‑2400g、姜片40‑60g、海米12‑15g；(2)将金针菇和萝卜焯水，焯水盛器后捞出加入味精、鸡精、食盐、胡椒和香油；(3)锅加热后放入水和高汤，升温至80‑100℃，加入羊肉、海米和姜片，至沸后全部盛入盛有金针菇和萝卜的盛器中；(4)将盛有羊肉汤的盛器捞出在22～28℃温度下晾放18小时；(5)将羊肉汤装罐、排气、封口；并高压热水喷淋式杀菌。