[发明专利]一种含凉粉草胶的冰淇淋及其制备方法

摘要

本发明公开一种含凉粉草胶的冰淇淋及制备方法。所述含凉粉草胶的冰淇淋按重量百分比计算由0.15-0.45%凉粉草胶、0.15-0.45%大米淀粉、10-12%乳粉、15-17%白砂糖、5%黄油、0.15%单甘脂和余量的水组成。其制备方法即将过60目筛凉粉草胶与乳粉，白砂糖，单甘酯，黄油，大米淀粉和水混合均匀后依次经糊化、巴氏杀菌、均质、冷却、老化，然后用冰淇淋机进行凝冻，最后放入冰箱内冷冻硬化，即得含凉粉草胶的冰淇淋。本发明的含凉粉草胶的冰淇淋食品添加剂含量低且具有保健功效，在保证冰淇淋稳定性和膨胀率的前提下，具有货架期延长、稳定性好、硬度小、弹性更大、粘附性小、咀嚼性适中、成胶性适中等的特点。

主权项

一种含凉粉草胶的冰淇淋，其特征在于所述的含凉粉草胶的冰淇淋按重量百分比计算，其原料组成及含量如下：凉粉草胶                    0.15‑0.45%大米淀粉                    0.15‑0.45%乳粉                        10‑12%白砂糖                      15‑17%黄油                        5%单甘脂                      0.15%余量为水；上述的含凉粉草胶的冰淇淋通过包括如下步骤的方法制备：（1）、将凉粉草胶制粉，过60目筛，然后置于5℃环境储存；（2）、将步骤（1）中所得的过60目筛的凉粉草胶与乳粉，白砂糖，单甘酯，黄油，大米淀粉和水混合均匀，控制温度50‑60℃，时间为10‑15min，后加热煮沸，保持15min，使大米淀粉糊化，即得糊化液；（3）、将步骤（2）所得的糊化液控制转速为100‑150rpm/min，温度68‑70℃，时间30min进行巴氏杀菌； （4）、将步骤（3）巴氏杀菌后所得混合物料在温度60‑65℃，压力105‑210kg/cm2 下均质15min；（5）、将步骤（4）均质后所得的混合物料用冰水冷却到2‑4℃；（6）将步骤（5）冷却到2‑4℃所得的混合物料放入冰箱控制温度为4℃进行老化12小时；（7）、将步骤（6）老化后所得的混合物料用冰淇淋机进行凝冻，凝冻温度 ‑2‑‑6℃，时间10分钟，凝冻好后的冰淇淋放入‑18℃冰箱内冷冻硬化，硬化2‑4h后，即得含凉粉草胶的冰淇淋。