[发明专利]一种番茄西瓜糖醋蒜的制作方法

摘要

本发明公开了一种番茄西瓜糖醋蒜的制作方法，主要技术方案是选用新鲜番茄、西瓜、大蒜作原料，经粗加工、盐水腌制24小时，糖醋腌制30天即为番茄、西瓜糖醋甜蒜，本发明的优点是：番茄、西瓜、大蒜、糖、米醋按一定比例配制，不含任何添加剂，卫生指标每百克样品大肠菌群小于30个，大蒜的营养成分完美保留，口味宜人，色、香、味俱佳是老少皆宜的健康调味食品。

主权项

一种番茄西瓜糖醋蒜的制作方法，其特征是以新鲜西瓜、番茄、大蒜头为主要原料，辅以白砂糖、米醋按如下步骤进行：（1）挑选新鲜无虫蛀、无机械伤的新鲜大蒜头，采收后及时加工，削去蒜头须根、蒜梗，剥去外皮，分瓣，保留可食用的蒜瓣的嫩皮，清洗，杀菌5—10分钟，杀菌液以水，38%的二氧化氯，VC，按重量比，水：38%的二氧化氯：VC=100：0.0044—0.0048:0.071—0.075配制而成；（2）杀菌后的蒜瓣用盐水腌制，腌制时间20—24小时，盐水以水，食盐按重量比，水：食盐=100：3—6配制而成，中途换一次盐水，盐水浓度同上；（3）捞出蒜瓣，沥除水分，在阴凉处风干；（4）选择无籽西瓜，清洗，切开西瓜取出瓜瓤，用打浆机把西瓜瓤打成浆；（5）选择沙瓤红番茄，把红番茄放入塑料袋中扎口，在25—30℃温度下放置20—30小时，使番茄软化，取除番茄杀菌，杀菌时间为5—10分钟，杀菌液以水，38%的二氧化氯，VC，按重量比，水：38%的二氧化氯：VC=100：0.0072—0.0078:0.12—0.14，然后去皮，用打浆机把番茄打成番茄浆；（6）西瓜番茄浆的制作，西瓜番茄浆以步骤（4）所得的西瓜浆、步骤（5）所得的番茄浆、米醋、白糖按重量比，番茄浆：西瓜浆：米醋：白糖=25—30：25—20：25—35：25—20配制而成；（7）将步骤（3）所得的蒜瓣放入步骤（6）所得的西瓜番茄浆中，蒜瓣与西瓜番茄浆的比例为，蒜瓣：西瓜番茄浆=40—45：60—55，先将蒜瓣放入腌制容器中，然后再加入一定量的西瓜番茄浆，蒜瓣不能露出液面，密封容器15天左右翻蒜一次，腌制30天即为番茄西瓜糖醋蒜。