[发明专利]一种鹅肉、皮、骨混合午餐肉的制备方法有效
| 申请号： | 201310234374.5 | 申请日： | 2013-06-14 |
| 公开（公告）号： | CN103330223A | 公开（公告）日： | 2013-10-02 |
| 发明（设计）人： | 李诚;冯锦聪;王亚利;付刚;苏赵 | 申请（专利权）人： | 四川农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/312;A23L1/314 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 625000 四川省雅安*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鹅肉、皮、骨混合午餐肉的制备方法，特征是其原料组分中含有鹅肉、鹅皮、鹅骨，配方组分中含有谷氨酰胺转胺酶（TG）。该方法包括如下步骤：鹅肉、鹅皮、鹅骨的选择和预处理，腌制，加入鹅肉、骨粉混合肉糜斩拌，加入复合磷酸盐斩拌，加入鹅皮混合斩拌，加入色素、香辛料斩拌，加入淀粉、大豆分离蛋白斩拌，加入TG斩拌，称量装模，TG酶反应，灭酶、熟化，冷却、包装，灭菌。本发明利用TG的交联作用制备鹅肉、皮、骨混合午餐肉，丰富了鹅产品的产品形式，提高了鹅副产品的利用率，最终得到的产品不仅风味佳、口感好、有弹性、保水性好，而且具有脂肪含量较低，高蛋白、高钙的特点，特别适宜肥胖、高血脂、高血压和钙摄入量不足的人群。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鹅肉 混合 午餐肉 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鹅肉、骨混合午餐肉，其特征在于，原料组分中含有鹅肉、鹅皮、鹅骨，配方组分中含有谷氨酰胺转胺酶（TG）。
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