[发明专利]一种搅拌型酸牛奶的制备方法

摘要

本发明涉及一种搅拌型酸牛奶的制备方法，依次包括以下步骤：生奶验收、辅料验收、配料、均质、消毒、一次冷却、接种、发酵、二次配料、搅拌、二次冷却、灌装、封口、打码、装箱、冷藏，所述一次冷却、接种温度为27～33℃，接入占所述混合物料重量的0.3～0.4%（重量百分比）菌种；所述发酵是在发酵罐中30±3℃，发酵时间16～20小时，酸度达到65～70°T终止发酵；所述二次冷却是将发酵液降温至20±3℃。由于由于接种温度控制在27～33℃，与传统工艺接种温度处理42～45℃相比，酸奶发酵速度下降，酸度上升较慢，产生酸度速度放慢，在实际操作中更好地控制产品酸度；提高产品质量稳定且可以合理安排夜间的时间发酵，缩短工人在岗时间，提高劳动效率。

主权项

一种搅拌型酸牛奶的制备方法，包括以下步骤：生奶验收；辅料验收；配料；均质；消毒、一次冷却；接种；发酵；二次配料、搅拌；二次冷却；灌装、封口、打码、装箱；冷藏，其特征在于，所述均质是将配料好的原料预热到55～65℃，进行均质得到混合物料，均质压力为18～20Mpa；所述消毒是对均质后的混合物料采用设备消毒机90～95℃进行消毒300秒；所述一次冷却、接种是对消毒后的混合物料进行冷却后保持出口温度为27～33℃，接入占所述混合物料重量的0.3～0.4%（重量百分比）菌种；所述发酵是在发酵罐中30±3℃，发酵时间16～20小时，酸度达到65～70°T终止发酵；所述二次冷却是将发酵液降温至20±3℃。