[发明专利]红枣加工工艺

摘要

本发明公开了红枣加工工艺，红枣依次经过选料→分级、分选除杂→清洗→沥水→回软→微波干燥、杀菌→精选→冷却工序处理；当红枣经过微波干燥、杀菌工序时，事先开启内置在微波干燥杀菌机所具有的干燥箱内的微波发生器，使微波发生器在干燥箱内发射微波，再把食品级塑料周转筐内码放有的已回软红枣倾倒、堆积在微波干燥杀菌机所具有的传输带上，使传输带将红枣运载入干燥箱内并使微波发生器所发射的微波对干燥箱内的红枣进行干燥、杀菌，并且将微波发生器所发射的微波频率控制在2400MHz—2500MHz，红枣在传输带上的堆积厚度控制在2.4cm—4.3cm，传送带的移动速度控制在5.5m/min—6.0m/min，微波发生器发射功率控制在44kw—61kw，干燥箱内部温度控制在30℃—55℃。本发明能大幅提高红枣干燥效率和优质红枣的出产率，节能降耗，提高干制红枣的产品品质。

主权项

一种红枣加工工艺，其工序步骤特征依次是：(1)选料：选取果形饱满、果实丰满、皱纹少而浅且果肉肥厚的红枣；(2)分级、分选除杂：采用滚杠式分级机将红枣按尺寸大小分级、初选除杂，再把分级、初选除杂过的红枣分别盛放于相应的食品级塑料周转筐内并按红枣的分类级别对其进行相应的标识；(3)清洗：将已被分级处理的红枣通过鼓泡清洗机和毛刷清洗机洗净；(4)沥水：把洗净的红枣通过沥水风干机沥干，直至红枣底部基本无水滴残留，再将已被沥干的红枣分别盛放于相应的食品级塑料周转筐内并仍按红枣的分类级别对其进行相应的标识；(5)回软：将盛放有已被沥干红枣的食品级塑料周转筐码放于内部空气已经杀菌工艺处理过的干燥间内并放置8‑12个小时，以至红枣果皮内外水分平衡且质地呈适宜柔软状态；(6)微波干燥、杀菌：事先开启内置在微波干燥杀菌机所具有的干燥箱内的微波发生器，使微波发生器在干燥箱内发射微波，再把食品级塑料周转筐内码放有的已回软红枣倾倒、堆积在微波干燥杀菌机所具有的传输带上，使传输带将红枣运载入干燥箱内并使微波发生器所发射的微波对干燥箱内的红枣进行干燥、杀菌，并且将微波发生器所发射的微波频率控制在2400 MHz—2500MHz，红枣在传输带上的堆积厚度控制在2.4cm—4.3cm，传送带的移动速度控制在5.5m/min—6.0m/min，微波发生器发射功率控制在44kw—61kw，干燥箱内部温度控制在30℃—55℃；(7)精选：在从微波干燥杀菌机出口输出的红枣中挑选出果皮无破损且无糖化的红枣；(8)冷却：将已被挑选出的红枣放置于内部空气已经杀菌工艺处理过的冷却间冷却12个小时以上，以使红枣温度降为室温。