[发明专利]莲藕全利用的生产加工方法及产品无效
申请号: | 201310238158.8 | 申请日: | 2013-06-17 |
公开(公告)号: | CN103330252A | 公开(公告)日: | 2013-10-02 |
发明(设计)人: | 王宏勋;艾有伟;陈艳丽;赵国姣 | 申请(专利权)人: | 武汉轻工大学 |
主分类号: | A23L2/04 | 分类号: | A23L2/04;A23L2/84;A23L1/16;A23L1/30 |
代理公司: | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人: | 杜传青 |
地址: | 430023 湖北省*** | 国省代码: | 湖北;42 |
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摘要: | 本发明公开了一种莲藕全利用的生产加工方法及产品。该方法以莲藕为原料,经预处理,磨浆、淀粉酶和果胶酶双酶酶解,莲藕汁饮料制备,莲藕渣变温压差膨化改性和面条制备五个步骤,分别加工制得莲藕汁饮料和高纤维莲藕面条。制备的莲藕汁饮料口感清爽、透亮澄清且营养价值高;制备的高纤维莲藕面条富含膳食纤维。本发明通过莲藕汁饮料和高纤维莲藕面条两种产品的联产,减少了原料浪费和环境污染,实现了莲藕原料的全利用。 | ||
搜索关键词: | 莲藕 利用 生产 加工 方法 产品 | ||
【主权项】:
一种莲藕全利用的生产加工方法,其特征在于:它包括如下步骤:1)原料预处理:将莲藕用水洗净、去皮、去节后,用0.1‑0.3%柠檬酸溶液清洗,切成0.4‑0.7cm的藕片;将藕片置于0.1‑0.3%柠檬酸溶液中浸泡30‑40min,清水洗净待用;2)磨浆、酶解:将1)中的藕片磨浆,磨浆过程中按藕片重量的0.14‑0.35%添加VB‑Na抗氧化剂护色,向藕浆中添加果胶酶和α‑淀粉酶,添加量均为藕片重量的0.02‑0.06%,于35‑50℃水浴中保温酶解2‑4h,升温至沸灭酶,冷却、过滤,得酶解液和莲藕渣;3)莲藕汁饮料制备:按以下重量百分比进行调配:2)中的酶解液13‑15%,甜味剂10‑12%,酸味剂0.1‑0.12%,稳定剂0.08‑0.2%,余量为去离子水;所得混合液在18‑20MPa高压下均质,于90‑95℃水浴下脱气15‑20min,冷却即得莲藕汁饮料;4)莲藕渣改性:将步骤2)中的莲藕渣采用变温压差膨化的方法改性,参数设置为膨化温度110‑115℃、膨化压力0.03‑0.07MPa、抽空温度95‑100℃、抽空时间2‑3h;5)面条制备:将经步骤4)改性的莲藕渣添加至面粉中,添加比例为莲藕渣35‑50重量份,面粉50‑65重量份,混合均匀,加入30‑40重量份去离子水,和面5‑10min,揉成具有韧性的面团,保湿熟化20‑30min,压片,切条,干燥,即得高纤维莲藕面条。
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