[发明专利]一种凤爪的加工工艺

摘要

一种凤爪的加工工艺方法，涉及食品加工领域。本发明工艺过程包括：1、解冻，2、斩指，3、清洗，4、真空滚揉，5、脱水，6、拌料，7、装袋，8、封口，9、杀菌，10、冷却，11、晾晒，12、检验包装，13、成品。本发明工艺流程简单，与传统工艺相比较，生产时间大大缩短，所得产品的营养丰富，口感鲜、嫩，外观保持完整，色泽自然，无需添加任何防腐剂，且杀菌温度降低，延长了保质期，既保证了产品的品质，又提高了产品的产量，从而增加生产效益。

主权项

一种凤爪的加工工艺，包括如下步骤：（1）解冻：采用不高于25℃流水解冻，以彻底化开为准；（2）     斩指：去除凤爪上的指甲；（3）     清洗：用流水对凤爪进行冲洗；（4）真空滚揉：在20℃以内的条件下，真空滚揉1‑2小时，真空度控制在0.07bar以内； （5）   脱水：采用离心的方式，转速在3000转/分钟，脱水5‑10分钟；（6）   拌料：将卤料按比例和凤爪拌和均匀；（7）   装袋：将卤制好的料按规定计量单位装到包装袋中；（8）   封口：采用真空包装，热封口，注意真空度的控制；（9）杀菌：采用杀菌釜进行杀菌；（10）冷却：杀菌完成后及时冷却，冷却到30℃以内；（11）晾晒：常温下，通过振动筛进行晾晒沥水3‑5分钟；（12）检验包装：按规定数量进行装箱（装盒），并检查是否有漏封现象，将漏封的挑出；（13）成品。