[发明专利]一种充气型发泡清酒的酿制方法

摘要

一种充气型发泡清酒的酿制方法，包括下列步骤：原料处理：将糯米精白并粉碎、过目；液化：将糯米粉和水按一定比例混合后液化；糖化：过滤液化液，向滤液中添加糖化酶糖化；发酵：将糖化液输入发酵罐中，加清酒酵母发酵；过滤：达到一定酒精度后，停止发酵，板框过滤，并将清酒置低温下保存；充气：在低温下向清酒液中充CO₂气体；低温灌装：将充有CO₂气体的清酒冷冻灌装到旋口玻璃瓶中，旋紧瓶盖；喷淋杀菌：对装瓶的清酒进行喷淋杀菌；保藏：将成品清酒置常温下保藏。本发明得到的发泡清酒具有酵母清香、低热量、淡爽的特点，喝起来如香槟一样，丝丝润滑、清爽淡雅。

主权项

一种充气型发泡清酒的酿制方法，包括下列步骤：(1)原料处理：将市售粗糯米抛光60‑90％，然后用粉碎机将米粉碎，过60‑100目；(2)液化：将得到的糯米粉和水按照糯米粉∶水＝1∶(1.5‑5.0)的质量比混合，先用搅拌器将水和糯米粉搅拌均匀，调节米浆的pH在6.0‑6.5之间，然后添加耐高温α‑淀粉酶，保持酶活力单位为10‑25u/g，喷射液化，液化温度为85‑95℃，液化时间为20‑40min；(3)糖化：液化完成后，使用板框过滤机将液化好的溶液过滤，除去不能溶解的固体残渣，得到乳白色滤液，将滤液输送至糖化锅，调节溶液的pH在4.0‑5.0，保持糖化温度为55‑65℃，然后向溶液中添加葡萄糖淀粉酶，保持酶活力单位为50‑150u/g，并用搅拌器不断搅拌，保持水浴温度不变，维持糖化时间为1‑5小时；(4)发酵：糖化完成后，将糖化液直接输送到发酵罐中，然后向发酵罐中添加清酒酵母菌液，保持发酵温度为22℃‑32℃，发酵时间为3‑9天；(5)过滤：当发酵液酒精度达到5‑13％vol时，停止大罐发酵，用板框过滤机将清酒过滤，除去残留物得到清澈的清酒滤液，并将过滤得到的清酒置于0‑8℃下保存6‑12h；(6)充气：达到冷置时间后，直接向清酒中充CO₂，直到液体中气体溶解达到饱和后停止充气；(7)低温灌装：将充有CO₂气体的清酒在0‑8℃下灌装到旋口玻璃瓶中，并旋紧瓶盖；(8)喷淋杀菌：将装好瓶的清酒于85‑90℃下喷淋杀菌，杀菌时间保持20‑30min；(9)保藏：将灭好菌的清酒在常温下保藏。