[发明专利]一种蒜香烤肠的制作方法

摘要

本发明涉及一种蒜香烤肠的制作方法，所述原料经过1）预处理、2）绞肉、3）一次搅拌、4）腌制、5）二次搅拌，6）灌装、7）烟熏蒸煮、8）散热冷却、9）包装杀菌，最终制成的成品。

主权项

一种蒜香烤肠的制作方法，其特征在于，所述原料及其重量配比为如下，鸡肉26～32份、鸡碎肉26~32份、蛋白胶体14~18份、乳化猪皮9~11份、鸡皮30~45份、乳化体15~18份、冰水25~30份、盐1~2份、白糖1.5~2.5份、葡萄糖0.7~1.2份、味精0.3~0.5份、蒜粉1~1.5份、白胡椒粉0.05～0.15份、卡拉胶0.5~1.0份、异VC钠0.05~0.1份、诱惑红0.001~0.004份、红曲红0.01～0.02份、三聚磷酸钠0.3～0.7份、六偏磷酸钠0.1~0.2份、亚硝酸钠0.001～0.005份、猪肉精膏0.1~0.5份、谷酰胺转氨酶0.1~0.2份、乳酸钠1.5~2份、大豆分离蛋白2.5～3.5份、木薯变性淀粉5～10份、玉米变性淀粉5~10份、双乙酸钠0.3~0.5份、乳酸链球菌素0.05~0.08份，所述原料经过1）预处理、2）绞肉、3）一次搅拌、4）腌制、5）二次搅拌，6）灌装、7）烟熏蒸煮、8）散热冷却、9）包装杀菌，最终制成的成品。