[发明专利]一种缢蛏风味酱及其制备方法有效
| 申请号： | 201310247685.5 | 申请日： | 2013-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN103371354A | 公开（公告）日： | 2013-10-30 |
| 发明（设计）人： | 徐大伦;杨文鸽;欧昌荣;张进杰;卢佳芳 | 申请（专利权）人： | 宁波大学 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/33 |
| 代理公司： | 宁波奥圣专利代理事务所(普通合伙) 33226 | 代理人： | 程晓明 |
| 地址： | 315211 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种缢蛏风味酱及其制备方法，特点是主要由下述重量组份配制而成的原料：蛏肉泥30～40、小麦淀粉12～16、洋葱泥1～2、食盐6～8、酱油3～6、白砂糖3～6、白醋3～5和藤胶0.5～2；其中蛏肉泥由蛏肉经风味蛋白酶酶解3～4h得到，风味蛋白酶与蛏肉重量比为0.04～0.06g：100g，优点是具有独特的缢蛏风味、口感鲜美、质地均匀、加工工艺简单和保质期较长的优点；本发明的制备方法中利用风味蛋白酶在35～50℃温度条件下对缢肉酶解3～5h，不仅有利蛏肉蛋白质的分解，增加了鲜味，而且形成了独特的缢蛏风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种缢蛏风味酱，其特征在于主要由以下原料及其重量份数组成：蛏肉泥30～40、小麦淀粉12～16、食盐6～8、酱油3～6、白砂糖3～6、白醋3～5、藤胶0.5～2；所述蛏肉泥由蛏肉经风味酶酶解3～4 h得到，所述风味蛋白酶与所述蛏肉重量比为0.04～0.06：100。
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