[发明专利]一种无硫果蔬加工的护色液及配制无效
| 申请号： | 201310247701.0 | 申请日： | 2013-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN103271146A | 公开（公告）日： | 2013-09-04 |
| 发明（设计）人： | 何全光;崔素芬;廖芬;张娥珍;黄茂康;辛明 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所;何全光 |
| 主分类号： | A23B7/154 | 分类号： | A23B7/154 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 530007 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无硫果蔬加工的护色液及配制。采用护色液中各成分浓度计算各组分质量，用分析天平准确称取各组分，L-半胱氨酸盐酸盐0.02～0.1％，植酸钠0.02～0.1％，D-异抗坏血酸钠0.1～0.3％，葡甘露聚糖0.5～3％。依据果蔬褐变的机理，同时从不同的角度对褐变的发生进行抑制。在保证食品安全营养的前提下，使用本护色剂在一定时间范围内可以有效的抑制果蔬酶促褐变。可应用于冷冻干燥制备香蕉片，鲜榨莲藕汁、鲜切复合果蔬片、混合果蔬汁/浆的加工。本发明对解决果蔬加工过程中酶促褐变，改善产品感官品质，延长产品保质期，有很好的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 无硫果蔬 加工 护色液 配制 | ||
【主权项】：
一种无硫果蔬加工的护色液及配制，护色液配方：L‑半胱氨酸盐酸盐，植酸钠，D‑异抗坏血酸钠，葡甘露聚糖。
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