[发明专利]一种白山药饮料及制备方法

摘要

本发明公开了一种白山药饮料及制备方法，选择新鲜的白山药，进行清洗、去皮、精选、称量；将白山药蒸熟，采用打浆机打浆和均质机均质联合制浆；将白山药蛋白稳定剂、淀粉稳定剂、甜味剂预先溶解、过滤后和白山药浆汁混合均匀，加入酸味剂调配制成饮料半成品；对饮料半成品进行过滤、均质、脱气、高温瞬时灭菌；进行灌装、密封、后杀菌、冷却；质量检测，成品。本发明采用打浆和均质联合制浆工艺，可提高浆汁细度，增大饮料成品的稳定性；采用加入白山药蛋白稳定剂，保护其蛋白不受加热、加酸的影响而变性，防止蛋白析出沉淀；对易拉罐装白山药饮料，采用高温瞬时灭菌和后杀菌相结合的灭菌工艺，减少灭菌时间和强度，防止营养损失和蛋白变性。本发明解决了制备过程中容易出现豆腐脑状蛋白析出，或放置一段时间后沉淀分层，外观和口感变差的问题，饮料成品乳白均匀,同时具有蒸熟白山药特有香味。

主权项

一种白山药饮料的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：步骤一：选择新鲜的白山药，进行清洗、去皮、精选、称量；步骤二：将白山药蒸熟，用打浆机打浆和均质机均质联合制浆；步骤三：将白山药蛋白稳定剂、淀粉稳定剂、甜味剂预先溶解、过滤后和白山药浆汁混合均匀，加入酸味剂调配制成饮料半成品；步骤四：对饮料半成品进行过滤、均质、脱气、高温瞬时灭菌；步骤五：进行灌装、密封、后杀菌、冷却；步骤六：质量检测，成品。