[发明专利]含活性成分人参健康食品及其生产方法

摘要

本发明涉及含活性成分人参健康食品及其生产方法，属于食品加工技术。将干制种植生晒人参根及其茎叶清理除去杂质，喷洒适量适温纯净水浸润复软后，经轧剖、冻结融化、粒度调整、分段控温浸提、真空抽滤等处理制备富含维持人体健康必需的活性酶及人参活性成分的食品，产品具有良好的感官品质及特殊的营养作用。本发明拓宽了人参的应用范围，产品可直接食用，也可用于生产相关功能食品的基料。生产过程条件温和，无污染，无废渣、废汽及有害物质产生；不使用任何化学试剂，产品食用安全。

主权项

一种含活性成分人参健康食品，其特征在于是由下列步骤得到的：（一）人参根及茎叶预处理种植人参干制的生晒参及种植人参的茎叶用流动水快速冲淋，去除浮尘、泥沙、杂草后，用8‑10℃纯净水喷淋浸润，使其吸水复软，用水量控制在物料完全浸湿，但无水滴下，复软后的人参根及茎叶含水量25‑30%、温度8‑10℃，或鲜人参根及新鲜人参茎叶用流动水冲洗干净；（二）有限轧剖、缓慢冻结及低温融化复软的人参根或新鲜人参根及茎叶进行轧剖处理，使物料横向及纵向均发生劈裂，组织结构变得松散、增加植物细胞壁的通透性，易于冻结及浸渍液的渗入和有效成分的溶出，轧剖程度：将物料轧至劈裂但无组织液渗出，轧剖后物料先迅速冷却至0℃，然后置于‑18～‑10℃条件下缓慢冻结3天，冻结速率5‑6℃/天；使用时取出移至20‑25℃条件下缓慢解冻6‑10h；（三）低温破碎轧剖冻结融化处理后的物料利用齿盘式粉碎机械低温斩切破碎成粒度为2‑5mm的颗粒料备用，操作中保证物料温度5‑10℃，人参根、茎及叶分别进行粉碎处理；（四）分段低温培养与浸提按重量份计取步骤（三）获得的人参根部分颗粒料10份、人参茎颗粒料0‑4份、人参叶颗粒料0‑3份混合均匀，置于经杀菌处理的浸提罐中；取5‑10℃的纯净水1‑2份、5‑10℃的生鲜蜂蜜15‑45份，该蜂蜜品质符合GB14963—2011一级品质量标准，混合均匀，浇注到颗粒料中，密闭处理，置于5‑10℃条件下低温浸渍培养10‑30d，提取人参根茎叶中有效成分，然后抽滤分离除渣得到第一次浸提液，滤渣加1‑2份10‑15℃纯净水洗脱1‑2次，洗脱液与第一次浸提液合并，置于10‑24℃条件下培养与低温成熟处理30‑120d；然后于10‑24℃条件下通过0.045‑0.125mm孔径筛精滤、澄清处理得到含活性成分的人参浸提原液；人参浸提原液在20‑25℃条件下通过0.2‑0.45μm超滤膜过滤除去有害微生物，或采用超高温瞬间杀菌；超高温瞬间杀菌杀菌条件：130℃‑140℃、4‑15s，料液出口温度25‑35℃。