[发明专利]采用两步法制作具有血管紧张素转化酶抑制活性发酵乳的方法

摘要

本发明公开了一种采用两步法制作具有血管紧张素转化酶抑制活性发酵乳的制作方法，该方法包括如下步骤：枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌种子液的制备和扩大培养；发酵乳制备；枯草芽孢杆菌发酵；植物乳杆菌发酵。本发明先使用枯草芽孢杆菌对脱脂乳进行发酵，其产生的蛋白酶使脱脂乳中的蛋白质降解为氨基酸或多肽，这为植物乳杆菌的生长提供有利条件，从而提高其产生具有血管紧张素转化酶抑制活性多肽的产量和活性。

主权项

一种采用两步法制作具有血管紧张素转化酶抑制活性发酵乳的方法，其特征是：采用高产蛋白酶的枯草芽孢杆菌与植物乳杆菌两步法发酵脱脂乳，枯包括草芽孢杆菌和植物乳杆菌种子液的制备和扩大培养；发酵乳制备；枯草芽孢杆菌发酵；植物乳杆菌发酵，具体步骤为：步骤一，枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌种子液的制备和扩大培养：将保存的枯草芽孢杆菌菌株从‑80℃中取出解冻后，取60 μL接种至5 mL灭菌营养肉汤培养基中，170 rpm，37℃振荡培养48 h，将枯草芽孢杆菌培养48 h后，接种，取1.5 mL菌液接种至50 mL营养肉汤培养基中，170 rpm 37 ℃振荡培养48 h，将保存的乳酸菌菌株从‑80℃中取出解冻后，取30 μL接种至5 mL灭菌MRS肉汤培养基中，置于37℃恒温培养箱，静置培养48 h，乳酸菌培养48 h后，接种，取1.0 mL菌液接种至50 mL灭菌MRS肉汤培养基中，37℃静置培养36 h；步骤二，发酵乳的制备：11g脱脂乳加入100mL蒸馏水溶解混匀，105℃高压灭菌20min，将灭菌好的脱脂乳冷却备用；步骤三，枯草芽孢杆菌发酵：将步骤一的枯草芽孢杆菌接种于步骤二的脱脂乳中，170 rpm，37℃振荡培养48h；步骤四，植物乳杆菌发酵：将步骤一的植物乳杆菌接种于步骤三的发酵脱脂乳中，170 rpm，37℃振荡培养48h。