[发明专利]一种淡制红鱼干的加工方法

摘要

本发明公开了一种淡制红鱼干的加工方法，其加工步骤为将鱼体处理后采用浓度为1～5%的酵母溶液进行脱腥处理，然后沥干水分，采用撒盐法，在器皿中腌制1～3d，其中用盐量为鱼体重量的4～5%；再用清水洗净，放入热水中浸泡1～2h，漂洗后，放入配制好的调味液中浸渍2～3h，再进行干燥，使红鱼的水分含量低于8%，最后将干燥的红鱼干称量、包装，常温下贮存，即制得淡制红鱼干。本发明的红鱼干加工过程不仅进行了脱腥处理，并经腌制工序后进行漂洗，然后用调味浸渍、干燥而成，本发明制成的红鱼干所含盐分少，蒸煮时无需浸泡即可食用，具有营养丰富，风味独特，加工方法简单的特点。

主权项

一种淡制红鱼干的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1）鱼体处理：取新鲜红鱼，刮除鱼鳞和内脏，然后用清水反复漂洗，洗净鱼体上的血污和黑膜，低温冷藏备用；2)脱腥处理：将处理后的红鱼放入脱腥液中浸渍1～3h，其中红鱼与脱腥液的重量比为1:2～5；3)腌制：将脱腥处理后的红鱼沥干水分，采用撒盐法，在器皿底部先撒一层盐，接着装一层鱼撒一层盐，在腌至器皿口时，最后撒一层盐封口，腌制1～3d，其中用盐量为鱼体重量的4～5%；4)调料：将步骤3）腌制后的红鱼用清水洗净，再放入40～60℃的热水中浸泡1～2h，然后清水漂洗多次，放入配制好的调味液中浸渍2～3h，期间每20～30min翻动一次；5)干燥：将调味好的红鱼沥干汁水后，进行干燥，使红鱼的水分含量低于8%，即得所述淡制红鱼干；6)包装、贮存：将干燥的红鱼干称量、包装，常温下贮存，即制得淡制红鱼干。