[发明专利]鱼豆腐的生产加工技术

摘要

一种以鱼为主要原料加工而成的鱼产品，但却没有鱼腥味，本生产加工技术为：选用价廉肉厚质白的白鲢鱼、鳙鱼、草鱼经过去头、去鳞、去内脏、去皮处理以及取肥猪肉去皮处理后，将鱼、肥肉按8-9∶1的质量比放入绞切机绞碎到混合均匀，制成肉馅，将肉馅与10℃以下凉水按质量比例为1∶1-1.2倒入食用磨浆机充分搅拌，冷藏到15-20℃以后再按10∶1质量比加入天然的大豆分离蛋白充分搅拌使其均化，制得的混合物和玉米粉、面粉按5∶1∶1的质量比例加入玉米粉、面粉，充分搅拌，制成入水而不散的鱼糁，将鱼糁放到模盒(按市场销售要求制作)内，整平表面，入蒸锅加温，直至蒸熟。本发明的鱼豆腐已纯天然原料加工制成，不惨化学添加剂，具有天然、绿色、环保安全、营养等特点，风味独特，口感鲜香脆嫩。

主权项

一种鱼豆腐生产加工技术，其特征是工艺步骤为：(1)、原料鱼、肥猪肉的选择：选用价廉肉厚质白的白鲢鱼、鳙鱼、草鱼鲜鱼去头、去鳞、去内脏、去皮清洗，再用清水加少许姜浸泡15分钟左右，再用清水洗净待用。将优质肥猪肉去皮洗净待用；选用粒细色白玉米，打成玉米粉以及选用市售面粉待用；(2)、粉碎：按“生产前准备”方法准备好的鱼、肥肉按8‑9∶1的质量比放入绞切机或绞肉机绞碎成肉馅，一般是绞2‑3次；(3)、制浆：将鱼肉和肥肉馅掺凉水(水温控制在10℃以下)，鱼肉、肥肉馅与凉水的质量比例为1∶1‑1.2倒入食用磨浆机打磨，手摸感觉不到有鱼刺即可；(4)、搅拌：将步骤3制得的浆在冷藏机冷藏到15‑20℃以后再按10∶1比例加入天然的大豆分离蛋白充分搅拌、均化，制得的混合物和玉米粉、面粉按5∶1∶1的质量比例加入玉米粉、面粉，然后再添加蛋清、盐、白糖等配料后倒入搅拌机搅拌15‑25分钟，制成入水而不散的鱼糁；(5)、成型：将步骤4制得的鱼糁放到蒸锅模盒，整平表面；(6)、蒸熟：将盛有鱼糁的模盒放入蒸锅加温蒸熟；(7)上色：将搅匀的蛋黄均匀涂于热的鱼豆腐表面即可，产品自然冷却到常温后包装上市。