[发明专利]一种酱鸭及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种酱鸭及其生产工艺，该生产工艺包括如下步骤：取鸭作为原料；将鸭在-30～-20℃温度下冻制5～10小时；解冻，清洗；腌制3～6小时，腌制的配料按照重量百分比包括：1～5wt%白糖、1～4wt%食盐、0.05～0.2wt%白酒、2～7wt%香辛料、余量为水；在55～60℃温度下风干24～56小时；真空包装；在100～130℃温度下消毒20～40分钟即得。本发明中，该生产工艺简单，灭菌彻底，营养物质流失少，制备的酱鸭肉质筋道，醇厚不腻，香鲜味美，口味独特，绿色健康，保质时间较长。

主权项

一种酱鸭的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、取鸭作为原料；S2、将鸭在‑30～‑20℃温度下冻制5～10小时；S3、解冻，清洗；S4、腌制3～6小时，腌制的配料按照重量百分比包括：1～5wt%白糖、1～4wt%食盐、0.05～0.2wt%白酒、2～7wt%香辛料、余量为水；S5、在50～65℃温度下风干24～56小时；S6、真空包装；S7、在100～130℃温度下消毒20～40分钟即得。