[发明专利]一种理气和胃的面包及制备方法

摘要

本发明公开了一种理气和胃的面包，按重量份计，包括以下组成成份：苏梗超微粉5~15份、陈皮超微粉5~15份、绿萼梅超微粉5~15份、小麦粉150~348份、高筋面包粉300~700份、水248~580份、盐5~11.6份、即发干酵母5~11.6份、糖15~34.8份、改良剂5~11.6份。同时还公开了该面包的制备方法。本发明面包口感松软，成本低，价廉物美，具有理气和胃之功。

主权项

一种理气和胃的面包，其特征在于：按重量份计，包括以下组成成份：苏梗超微粉5~15份、陈皮超微粉5~15份、绿萼梅超微粉5~15份、小麦粉150~348份、高筋面包粉300~700份、水248~580份、盐5~11.6份、即发干酵母5~11.6份、糖15~34.8份、改良剂5~11.6份；所述的理气和胃的面包的制备方法，包括以下步骤：(1)苏梗超微粉的制备选料：取原料苏梗，去杂质，洗净，晾干；干燥：把苏梗放在60~70℃，热风干燥机内，进行干燥，到含水量为8%以下；粉碎：干燥后的苏梗，先在粉碎机中预粉碎至60~100目，再采用超声波纳米粉碎机制成1250~1700目细粉，得到苏梗超微粉；(2)陈皮超微粉的制备选料：取原料陈皮，去杂质，洗净，晾干；干燥：把陈皮放在60~70℃，热风干燥机内，进行干燥，到含水量为8%以下；粉碎：干燥后的陈皮，先在粉碎机中预粉碎至60~100目，再采用超声波纳米粉碎机制成1250~1700目细粉，得到陈皮超微粉；(3)绿萼梅超微粉的制备选料：取新鲜绿萼梅，去杂质，洗净，晾干；干燥：把绿萼梅放在60~70℃，热风干燥机内，进行干燥，到含水量为8%以下；粉碎：干燥后的绿萼梅，先在粉碎机中预粉碎至60~100目，再采用超声波纳米粉碎机制成1250~1700目细粉，得到绿萼梅超微粉；(4)调配：将苏梗超微粉、陈皮超微粉、绿萼梅超微粉、小麦粉按比例调配，调配后的混料经搅拌达到精密混合，得到混合原料；(5)理气和胃的面包的制备a、将高筋面包粉、水、盐、即发干酵母、糖、改良剂和步骤(4)所述的混合原料倒入和面机，高速搅拌10分钟；b、把和好的面团分割成所需重量45~60克的小面团，揉圆静置15分钟；c、将醒发好的小面团由上而下，在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈；d、将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟，温度为35℃，湿度为80%；e、待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时200~180℃，下火180~150℃，按个包装，既得理气和胃的面包。