[发明专利]冷冻条件下虾蛄新鲜度快速分析方法

摘要

本发明涉及食品贮藏检测领域，公开了一种冷冻条件下虾蛄新鲜度快速分析方法，使用具有多个传感器阵列的电子鼻，所述传感器陈列包括：硫化物传感器、氢气传感器、氨气传感器、乙醇类传感器、烷烃类传感器、甲丙丁烷传感器、丙丁烷传感器、氮氧化物传感器。本发明的优点在于，能够快速地对虾蛄样品进行检测，针对性强，结果准确可靠，无需破环样品即可得到检验结果，适用性强。

主权项

1.一种冷冻条件下虾蛄新鲜度快速分析方法，其特征在于，使用具有多个传感器阵列的电子鼻，所述传感器陈列包括：硫化物传感器、氢气传感器、氨气传感器、乙醇类传感器、烷烃类传感器、甲丙丁烷传感器、丙丁烷传感器、氮氧化物传感器，包括以下具体步骤：1）将虾蛄样品贮存于-20℃低温冷冻状态下，每日从虾蛄样品中随机取出两只，记录每日虾蛄样品的外观变化情况；2）将步骤1取出的虾蛄样品去头去壳，取可食用部分切碎备用，称取上述切碎的虾蛄样品3-4g，混合0.5gMgO粉末后，置于蒸发炉内；向三角接收瓶中加入50ml浓度为2%wt的H₃BO₃，向其中滴加2-3滴混合指示剂，将蒸发炉的蒸馏器的接收管插入三角接收瓶中，并让接收管的管口浸没在H₃BO₃溶液中；打开蒸发炉的蒸汽开关，开始蒸馏，待三角接收瓶中的液面高于15ml时将三角接收瓶下移，令接收管管口离开液面后，继续蒸馏0.5m；停止蒸馏后，用2%wt的H₃BO₃溶液冲洗接收管管口，取下三角接收瓶，用0.1mol/L盐酸进行滴定，到达滴定终点后保持30s不褪色，读取滴定中消耗的盐酸的量；3）从步骤1的虾蛄样品中取出多份样品，每份重量为25g±3g，将所述样品分别置于聚乙烯样品瓶中，用保鲜膜和橡皮筋封口，室温下将样品瓶密封30min，将电子鼻的进样针头和空气滤清器的进气口分别插入样品瓶，开启电子鼻将样品瓶内的顶空气体吸入电子鼻的气室，电子鼻的吸取时间为50s，一个样品检测完毕后，通过空气滤清器通入洁净空气；4）应用主成分分析法对步骤3所得检测数据进行分析，并得到所述虾蛄样品的新鲜度的分析结果；将步骤3所得检测数据输入随机共振模型进行分析，将电子鼻检测数据输入随机共振模型得到信噪比峰值，将信噪比峰值输入以下预测模型R＝0.92136，得到样品新鲜度的预测结果。