[发明专利]一种清余热复胃津的豆腐及制备方法

摘要

本发明公开了一种清余热复胃津的豆腐，按重量份计，包括以下组成成份：大豆30~50份、淡竹叶超微粉5~15份、麦冬超微粉5~15份、沙参超微粉5~15份、盐卤水2.25~3.75份、水适量。同时还公开了该豆腐的制备方法。本发明的豆腐气味芳香、口感嫩滑、味道浓郁，具有清余热复胃津之功效，有益健康。

主权项

一种清余热复胃津的豆腐，其特征在于：按重量份计，包括以下组成成份：大豆30~50份、淡竹叶超微粉5~15份、麦冬超微粉5~15份、沙参超微粉5~15份、盐卤水2.25~3.75份、水适量；所述的清余热复胃津的豆腐的制备方法，包括以下步骤：(1)淡竹叶超微粉的制备选料：取新鲜淡竹叶，去杂质，洗净，晾干；干燥：将淡竹叶干燥；粉碎：干燥后的淡竹叶，先预粉碎至60~120目，再用研磨式粉碎粉碎机转速为10000～18000r/min，得到淡竹叶超微粉；(2)麦冬超微粉的制备选料：取新鲜麦冬，去杂质，洗净，晾干；干燥：将麦冬干燥；粉碎：干燥后的麦冬，先预粉碎至60~120目，再用研磨式粉碎粉碎机转速为10000～18000r/min，得到麦冬超微粉；(3)沙参超微粉的制备选料：取原料沙参，去杂质，洗净，晾干；干燥：将沙参干燥；粉碎：干燥后的沙参，先预粉碎至60~120目，再用研磨式粉碎粉碎机转速为10000～18000r/min，得到沙参超微粉；(4)调配：将淡竹叶超微粉、麦冬超微粉、沙参超微粉按比例调配，调配后的混料经搅拌达到精密混合，得到混料，备用；(5)浸泡：将大豆浸泡，浸泡时间为5~6小时，水温10~25℃；(6)磨制：将浸泡的大豆磨碎，磨浆液细度为100~150目利于蛋白质浸出充 分溶解在水中，磨制时采用砂轮磨，加水量为大豆重量的3~8倍；(7)混合：磨出的豆浆迅速与步骤(4)混料充分搅拌均匀；(8)滤浆：采用离心机将不溶性的粗纤维分离，把磨好的糊浆倒入后，加水适量搅拌均匀，开机离心再加水适量，再离心，反复3~4次，直至用手捏豆渣感到不黏，水温控制在50℃；(9)煮浆：煮浆采用可控型电热锅，煮浆温度达到90~95℃，并沸腾3~5分钟，升高温度不超过15分钟，沸腾后降低温度，防止溢锅或糊锅，煮浆后，用100~120目的铜纱滤网过滤；再进入点浆工序；(10)点浆：每300~500份豆浆用2.25~3.75份的盐卤水，点浆时温度控制在75~85℃，搅拌时方向一致，上下搅拌熟浆，使浆从缸底向上翻滚，再将凝固剂慢慢加入，边加边搅，当缸内出现50％芝麻粒大小的碎脑时，搅动逐渐放慢，出现80％碎脑时，停止搅拌使其凝固，此时温度在80℃，静置30~35分钟，加压成形；(11)包装：用聚乙烯薄盒定量50克、100克、250克包装，严密封口，杀菌60~80℃/15min，装箱成件，置于阴凉干燥处保藏，既得清余热复胃津的豆腐。