[发明专利]一种面包专用粉的天然添加剂的制备方法

摘要

本发明提供了一种面粉添加剂，特别是涉及适用于面包专用粉的添加剂，属于食品科学技术领域。使用的添加剂主要采用了天然植物和动物原料，包括有：瘦缩布罗基凤梨、菠萝、芝麻、绿豆胡萝卜腰果、南瓜子、沙丁鱼。本发明通过采用天然原料，可以有效地提高面包的口感、筋力，克服了传统的面包专用粉为化学合成品的问题。

主权项

一种面包专用粉的天然添加剂的制备方法，包括如下步骤：S1：按重量份计，取瘦缩布罗基凤梨50‑80份，去皮，去核，将凤梨肉研磨成泥，得到泥状物；在泥状物中加入300‑500份的水，加入醋酸调节pH至5‑6，静置12‑15小时，取上清液，再在上清液中加入100‑120份的95%的乙醇，搅拌均匀后，静置12‑15小时，得到凤梨乙醇溶液；对乙醇溶液加热浓缩，直到浓缩液体积为凤梨乙醇溶液体积的8%‑10%，得到凤梨浓缩液；S2：按重量份计，取菠萝90‑120份，去皮，将菠萝肉研磨成泥，得到泥状物；在泥状物中加入400‑450份的水，加入醋酸调节pH至5‑6，静置12‑15小时，取上清液，再在上清液中加入120‑150份的水95%的乙醇，搅拌均匀后，静置12‑15小时，得到菠萝乙醇溶液；对乙醇溶液加热浓缩，直到浓缩液体积为菠萝乙醇溶液体积的8%‑10%，得到菠萝浓缩液；S3：按重量份计，将30‑50份的芝麻、40‑70份的绿豆、20‑30份的胡萝卜、30‑50份的腰果、30‑50份的南瓜子，分别研磨成粉状后，混合均匀，再加入300‑400重量份的正己烷，浸泡12‑24小时，固液分离，将固体物在80‑90℃下干燥5‑6小时，得到植物粉末；在植物粉末中加0.2 mol/L的NaOH溶液300‑400重量份，搅拌4‑6小时，滤去固体残渣；将清液用0.3 mol/L的盐酸调节pH至4‑5，产生沉淀，采用离心或者过滤的方法，收集沉淀物；S4：按重量份计，取沙丁鱼的鱼肉70‑90份，加入120‑150份的水，煮熟后，将水滤出，将得到的熟鱼肉切成细末，在细末中加入95%的乙醇140‑160份，搅拌2‑3小时，将乙醇溶液滤出，将固体物在80‑90℃下干燥5‑6小时，得到去油沙丁鱼肉粉末；S5：将步骤S1中所得的凤梨浓缩液、步骤S2中所得到的菠萝浓缩液、步骤S3中得到的沉淀物、步骤S4中得到的去油沙丁鱼肉粉末混合均匀，得到添加剂混合物；在‑60℃～‑40℃温度范围、真空度10 ～30Pa 范围内，将添加剂混合物冻干处理；每2小时取样，直至冻干的物料在每2小时内的质量损失不大于0.1%，得到冻干粉末，包装，即得。