[发明专利]一种酸液协同超高压制备洋葱汁的方法有效
| 申请号： | 201310270407.1 | 申请日： | 2013-07-01 |
| 公开（公告）号： | CN103300264A | 公开（公告）日： | 2013-09-18 |
| 发明（设计）人： | 潘见;张慧娟;谢慧明;田倩;张文成 | 申请（专利权）人： | 潘见 |
| 主分类号： | A23L1/015 | 分类号： | A23L1/015 |
| 代理公司： | 安徽省合肥新安专利代理有限责任公司 34101 | 代理人： | 吴启运 |
| 地址： | 230069 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种酸液协同超高压制备洋葱汁的方法。其特征是将常温或预先冷冻过的整粒或大块洋葱浸于pH≤4.5的可食用的有机酸液中，在温度≤25℃下，施加200～600MPa的超高压，保压时间0.2～2h，使洋葱中蒜氨酸酶适度钝化，再将洋葱连酸液粉碎打浆制汁。该洋葱汁富含蒜氨酸，蒜氨酸酶的酶活被酸抑制，辛辣/臭味较淡，且已有效杀菌。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 协同 超高压 制备 洋葱 方法 | ||
【主权项】：
一种酸液协同超高压制备洋葱汁的方法，以洋葱为原料，包括洋葱预处理、超高压处理、打浆和榨汁，其特征在于：所述的超高压处理是将预处理后的整粒或大块洋葱浸渍于pH≤4.5的有机酸溶液中，于温度≤25℃下，施以200～600MPa超高压力，保压0.2～2小时，卸压后直接打浆榨汁。
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