[发明专利]一种豆豉工业化、标准化生产方法有效
| 申请号： | 201310272747.8 | 申请日： | 2013-07-02 |
| 公开（公告）号： | CN103404831A | 公开（公告）日： | 2013-11-27 |
| 发明（设计）人： | 杨富民;刘颖阁;刘钊林;徐小洲;袁翔;刘晓丽;张忠明;王兴鹏 | 申请（专利权）人： | 杨富民;刘颖阁;庆阳市北地红调味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/23 | 分类号： | A23L1/23;A23L1/30 |
| 代理公司： | 甘肃省知识产权事务中心 62100 | 代理人： | 马英 |
| 地址： | 745000 甘肃*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 一种豆豉工业化、标准化生产方法，包括原料预处理、发酵菌种选择、发酵条件控制，所述发酵菌种选择为多菌种混合构建的菌群，具体是：枯草芽孢杆菌、米根霉和米曲霉构成的混合菌群作为接种菌群。且三者通过培养基培养而得到的枯草芽孢杆菌液体培养液与米根霉、米曲霉孢子洗脱液按照体积比1.8～2.0：2～2.5：1.3～1.8，混合成混合菌悬液。本发明所得的豆豉呈黄褐色，酱香、酯香浓郁，咸淡可口，产品质地完整且光泽度好。其成品氨基酸态氮为1.271g/100g，较单一枯草芽孢杆菌、米根霉和米曲霉分别提高了97.05%、120.66%和95.54%。本发明生产出的豆豉具有地方特色，且风味独特、品质优良，同时能对豆豉生产进行工业化、标准化的控制，减少损耗、缩短生产周期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆豉 工业化 标准化 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种豆豉工业化、标准化生产方法，包括原料预处理、发酵菌种选择、发酵条件控制，其特征在于：所述发酵菌种选择为多菌种混合构建的菌群，具体是：枯草芽孢杆菌、米根霉和米曲霉构成的混合菌群作为接种菌群。
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